你喝普洱茶的这些年，有没有发现一个有趣的现象，但凡认识几位新入门的茶友，他们总会和你探讨几个问题，概率比较高的有“喝过正宗的冰岛、老班章吗？什么滋味？”“怎么区分古树茶和台地茶？”“熟茶真的能减肥、降血脂吗？”
相同的问题，茶友会听到各种不同的答案。毕竟某宝假一赔十的九块九包邮冰岛、老班章，客服小姐姐不会告诉你是山寨货；茶店里四五位数的标价牌，茶艺师却一定告诉你这是最纯正的冰岛、老班章。
这不，今年茶刚上市便有无数茶客、茶商捧着真金白银上热门茶区买茶，不少茶客都以拥有纯正“冰岛”“老班章”为喝普洱茶之路上的“勋章”。
然而，现实总是“骨感”的，热门茶区大多产量稀少，价格高，就算捧着钱都不一定买得到货真价实的古树纯料普洱茶。为此，小编特别约见了专业制作冰岛茶、昔归茶十余年的普洱茶家族。他和我们分享了如何品鉴判断一款冰岛茶价值的方法，希望为喜爱冰岛茶的消费者提供一些科学的途径。
茶树划分方法应逻辑严格
把茶树分为古树、大树、中树、小树、生态茶等，是目前业界比较流行的分法。普洱茶家族认为这种划分值得商榷，因为其中同时采用了两个分类标准，这是不正确的。普洱茶家族说：第一，大、中、小是讲茶树的外形特征；第二，“古”和“新”是讲茶树树龄。
分类时只能使用一种标准，不能同时使用2个或2个以上标准。“这就像人可以按性别分为男性和女性，但不能同时用性别和年龄2个标准，从而把人分为男性、女性、老人、小孩4种。他说，从科学角度来看，古树不一定是大树，但大树原则上是古树。
用人来打比方就是，一个5岁的孩子不可能有1.8米的身高，因为生长时间太短。但是，一位90多岁的老人，没有1.6米的身高也是正常的。”他认为，茶树分为大、中、小树是相对科学的。
广义和狭义的冰岛茶
南勐河将冰岛行政村管辖的五个自然村民小组分成两部分，其中坝歪、糯伍属东半山；冰岛老寨、地界、南迫属西半山。
广义的“冰岛茶”泛指产自这五个自然村民小组的普洱茶，狭义的“冰岛茶”则特指产自冰岛老寨的普洱茶，也就是平常所说的“冰岛茶”，而最严格意义上的冰岛茶，则只是产自冰岛老寨的大树春茶，这就是业内所说的“冰岛正山茶”。
采摘标准
“今天所谈的品鉴特指‘冰岛正山茶’，是以冰岛老寨大树春季所产茶青为原料制作的普洱生茶。”
他介绍，滋味比较好的冰岛茶大多是以一芽二叶或一芽三叶混合的茶青制成，因为冰岛茶芽头肥硕，这个标准采摘的茶青有合理的成熟度，茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、儿茶素等内含物质较为均衡，茶汤滋味丰富，层次分明。
采摘时间
经过长时间的生产实践，普洱茶家族认为一年之中最好的茶青采摘期在春茶季，大部分年份必须在公历4月10日以前采摘，整个采摘周期为25天左右，在这25天中仅有14天时间的茶青品质能达到最佳。
因此，从春茶开采开始，健身茶叶有限公司每天都会采制茶叶，不断感受和对比茶叶的香气、汤水滋味的变化，等待以上条件达到峰值后，进行连续14天的采摘制作。
“如果你够细心，就会发现同一棵茶树，每天采制的茶叶滋味都会有所不同。连续制作14天，是因为茶叶的香气、滋味等转变会在一夜之间连片的转好，就好像‘忽如一夜春风来，千树万树梨花开’的感觉。当然，也会在一夜之间断崖式衰退。这就是很多人背着钱上山，请最好的师傅也制不出好茶的原因，采摘区域和采摘时间一样重要”
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2020年02月01日