要想了解隔夜茶能否饮用，首先需要明确其具体定义，并非简单指“前一天泡好、过夜放置的茶汤”，而是指晾置时间过久的茶汤。
不论是隔了日、还是隔了夜，经过长时间晾凉都算“隔夜茶”。比如早上泡茶、晚上才饮用，没有隔夜、隔了一个白天，也是隔夜茶。
若是深夜11点左右冲泡的茶，跨过了零点、晾置时间不足一小时，这便算不得是“隔夜茶”。那么，“隔夜茶不能喝”的疑问从何而来？
在茶圈素来流传着“隔夜茶毒如蛇”之说，这是由于部分人认为茶水久放会变馊，并释放大量亚硝酸盐，可能转化成亚硝胺，有中毒、致癌的风险。
这让很多人对于隔夜茶到底能不能饮用很是迷惑，“隔夜茶致癌论”是确有风险还是危言耸听？为此，小懂翻阅了国内多个关于隔夜茶的科学研究实验。
接下来，小懂就结合国内权威实验结果和科学研究数据，来为大家详细解析关于“隔夜茶不能喝”的那些说法，到底是真是
久放的隔夜茶会变质？假！
隔夜茶放久了会变质、发馊，饮用后可能引起腹泻、腹痛等不良反应。对此，央视《是真的吗》节目组曾进行过不同茶类浸泡不同时间的对比实验。
央视记者以龙井、普洱、菊花茶为实验茶类，分别在第一天上午9点、第一天晚上9点、第二天上午9点冲泡茶汤，并邀请专家审评隔夜茶与现泡茶的口感。
在节目中，国家高级品茶师楼国柱分别品鉴了三次冲泡的茶后，表示不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶味道都没有变馊，还是具有茶本来的滋味。
只是隔夜放凉的龙井口感不如现泡的鲜爽，而菊花茶隔不隔夜口感差别不大，令人意外的是讲究陈醇的普洱茶，经过隔夜放置，口感表现更佳。
由此可见，隔了一夜、一整天的隔夜茶并不会变质，只是滋味发生变化，品饮体验变差或变好，喝是可以喝的。当然，放置好几天的隔夜茶就另当别论了。
隔夜茶亚硝酸盐含量多？假！
上述央视实验为了解隔夜茶和现泡茶中的亚硝酸盐含量，还将冲泡好的样品送至北京市营养源研究所，进行科学的检测分析。
结果显示，普洱茶、菊花茶无论现泡还是隔夜，亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L；而现泡龙井茶同样低于0.2mg/L，但隔夜的龙井茶亚硝酸盐含量较高。
其中，晾置12小时的龙井茶汤含有0.25mg/L的亚硝酸盐，而晾置24小时的龙井茶汤亚硝酸盐含量略增加至0.26mg/L。
据《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水中亚硝酸盐的限值为1mg/L，上述实验中所有茶汤的亚硝酸盐含量均远低于这个限值。
此外，另有科学实验研究了铁观音、红茶、绿茶三个不同品种茶水，在不同冲泡时间中的亚硝酸盐含量，结果如下图所示：
红茶、绿茶中的亚硝酸盐含量随时间增长而增加，浸泡12小时分别增至0.0229mg/L、0.0263mg/L，而铁观音先减后增，最终亚硝酸含量为0.0202mg/L。
由此可见，随着浸泡时间的持续增加，隔夜茶中的亚硝酸盐含量相比现泡茶可能有所增加，但也保持一个较低的数值，与谣传的大量释放亚硝酸盐不符。
喝隔夜茶会中毒？假！
亚硝酸盐具有毒性，大多数食物中都含有亚硝酸盐，抛开剂量只谈结果就是耍流氓！浸泡越久的隔夜茶汤中亚硝酸盐增多，最终含量却不高。
据联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，每日安全摄入的亚硝酸盐含量0.07mg/kg。
举例一个体重60kg的成年人，每天可安全摄入的亚硝酸盐含量为4.2mg，以实验得出的隔夜龙井茶0.026mg/L计算可以得出：
至少需要喝161升以上的隔夜龙井，才有中毒的风险。显而易见，日常少量饮用隔夜茶是没问题的，茶汤中微量的亚硝酸盐是达不到中毒剂量的。
隔夜茶有致癌风险？假！
隔夜茶致癌论与亚硝酸盐有关，实际上，亚硝酸盐具有毒性，但它本身并不致癌，真正致癌的是以亚硝酸盐为前体物质的亚硝胺类物质。
一来，要看隔夜茶汤中的亚硝酸盐是否能转化成强致癌物亚硝胺，其形成需要特定的条件，不是含有亚硝酸盐和胺类物质就一定一定都能转化亚硝胺！
再者，亚硝胺的致癌也有剂量要求。据悉，每千克体重吸收100~200毫克亚硝胺，且持续大剂量服用才会致癌。
隔夜茶的亚硝酸盐含量远不如大部分主食和蔬菜，即便隔夜茶汤中的亚硝酸盐都能转化成亚硝胺，转化出来的亚硝胺含量也不高，不足以致癌。
隔夜茶没有营养物质？假！
茶圈还流传着隔夜茶放置久了，茶叶中的营养物质早已流失殆尽，没有饮用的价值的说法，其实泡茶后释放的内含物质并不会都消失掉。
通产容易随时间增长而消散的往往是茶叶中的芳香物质，茶多酚等物质还是留存于茶汤之中的。对此，国内另有实验研究了隔夜茶中茶多酚的含量变化。
不同茶类的茶多酚含量随浸泡时间变化而起伏，浸出的茶多酚最高峰值时间不同，其中，白毫花茶泡2小时茶多酚含量达到最高（109.09左右）。
而铁观音浸泡12小时茶多酚才达到峰值56.88左右，随后均呈降低趋势。但所有茶样泡到24小时，茶多酚含量虽然均有所减少，却都要高于刚冲泡的含量。
茶多酚是茶叶养生功效的最大功臣，并不会随着茶叶浸泡时间的不断延长而消逝，足以表明隔夜茶还是具备营养价值的。
总而言之，茶汤中的亚硝酸盐含量，确实会随着浸泡时间延长而增加，不过含量仍然是微乎其微的，不足以达到危害人体健康的剂量。
放置一天左右的隔夜茶汤，不容易发生变质，也仍有营养价值，但还是建议少喝！久放的隔夜茶温度过冷，饮后对肠胃刺激性大，还是有一定隐患的。
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参考资料：
[1]《不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响》，李奕葶、杨鸿乐、孙宁、班立桐、黄亮、童应凯（天津农学院农学与资源环境学院，天津 300384）；
[2]《隔夜茶中亚硝酸盐含量检测与分析》，李燕云、王子鉴、潘星羽（上海市格致中学，上海 200001）；
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2020年02月01日