1\ 鲜 / 氨基酸
茶汤中鲜爽的滋味，与茶叶中丰富的氨基酸有关。
茶叶中氨基酸的含量约为1%~4%，并且种类丰富，其中含量最高的是茶氨酸，约占所有氨基酸含量的50%，它可以协调茶叶中的苦涩，形成茶汤滋味鲜淳爽口的特点。
高山春茶之所以备受追捧，正是因为其氨基酸含量尤为丰富。2025春晖生茶，甄选临沧茶区1500米以上高山茶园的大叶种春茶，蜜香、花香交织，滋味鲜爽、生津绵长。
2\ 甜 / 糖类物质
甜味是人类本能喜爱的味感，茶汤中的甜意主要来源于可溶性糖类物质。
茶汤中糖类物质的含量虽然并不高，但由于喝茶时味觉器官对甜、苦味的不同感受阈值，使得我们在感受到轻微苦味之后，甜味反而呈现较强的感受。
2025春晖熟茶，精选西双版纳优质茶青，经40年制茶大师监制，历经86道质量把关匠心发酵而成。入口醇厚甜润，喉韵悠远，暖意如拥春日暖阳。
3\ 咸 / 无机盐
茶汤中一定量的无机盐含量，可以使茶汤产生厚、醇的口感，能够形成咸味，但由于没有达到咸味的阈值，一般情况下会被茶的苦味所掩盖，以致咸味很难品出来。
4\ 苦 / 咖啡碱、花青素
茶叶中的咖啡碱含量约为3%~5%，咖啡碱呈现的便是苦味。同时，茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时，茶汤也会有明显的苦味。
苦味虽不讨喜，却是茶汤风味的骨架所在。优质茶的奥秘就在于各种滋味的完美协调，2025春晖生茶苦涩协调，生津绵长，正是优质普洱的典范。
5\ 涩 / 多酚类物质
茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚类化合物，含量约为18%~36%，其中以儿茶素最为重要，含量也是最高。
儿茶素呈涩味，收敛性强，茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。能够协调苦味，让产生茶汤中令人爽口的感觉。
6\ 酸 / 有机酸
茶汤里的酸，不同于发酵过度的酸馊味，它是一种新鲜愉悦的酸。这是因为茶叶中含有柠檬酸、苹果酸，没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物。
还有一些酸性氨基酸，制茶时它们会与醇类等其他物质发生酯化反应，剩余部分则会进入茶汤，平衡茶汤口感。
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2020年02月01日
