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2020年02月01日

从此不再是外行,滇红茶的品鉴方法!

茶因为制作工艺、茶叶本质等区别,口味千变万化。有人说适口为珍,但是如果朋友要你帮着判断一款茶的好坏,你该如何尽量客观的去评判这款茶的好坏?接下来我们就讲一讲滇红茶的品鉴方法。
滇红茶分工夫红茶和红碎茶,通常大家饮用的都是工夫红茶,所以我们这里只讲一讲功夫红茶的品鉴。滇红茶最直接的品鉴方法就是通过感官进行,眼看、鼻嗅、手触以感受茶叶的形状、色泽、香气、滋味、叶底。

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【条索】鉴别关键:松紧、轻重、扁圆、弯直、短钝,上中下三段匀称、平伏、不脱档
条索通常来说以紧、重、圆、直为佳。松、扁、弯、短为次。
【嫩度】鉴别关键:条索、金毫、苗锋
嫩度鉴别看条索的粗细,金毫是否显露,苗锋是否秀丽。
【色泽】鉴别关键:润枯、匀杂
一般色泽润、匀为佳,枯、杂为次
【整碎】鉴别关键:下段茶含量
下段茶含量少为佳,含量多为次
【净度】鉴别关键:梗筋、朴片、末
净度是指茶叶中的梗筋、朴片、末等茶类与非茶类夹杂物的含量比例。高等级的滇红茶要求净度高、梗筋、朴片末含量少,不得含有非茶类夹杂物。注意,净度通常是由人工挑选而决定的,多以高档茶的成本很大一部分是人工成本、时间成本的增加。
【香气】(注意,香气区分以开汤鉴评为标准)鉴别关键:鲜纯、粗老、高低、持久度
一般而言,高品质的滇红茶香高而长,茶汤冷却后仍能嗅到清雅的香;中档品质的茶香气高而稍短,持久性差;低档茶则香气低而短,并带有粗青气(刺激性青味)。
高品质滇红的香气通常以高锐花香、果糖香为主,香气清新、鲜爽而持久,中档品质茶香低而带有粗老气息,低档劣质茶则普遍存在杂味。
【汤色】鉴别关键:深浅、明暗、清浊
上好的滇红汤色红艳、碗沿有明亮金圈,并会有冷后浑的现象。而中档品质则主要表现为红亮或红明,而低档茶的茶汤浅暗或者深暗浑浊。
【叶底】鉴别关键:嫩度、色泽。
嫩度:主要是去评判茶的叶质柔硬、厚薄、芽尖多少、叶片卷摊程度,一般以叶质柔软、厚实、芽尖多、叶片卷曲为佳,反之则次。
色泽:主要鉴定红艳、连杆、花杂及发酵程度。通常上品以芽多、叶整、匀净、柔软厚实、色泽红亮、鲜活为好,花杂、暗条为次。
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