《1》看到有人写文章介绍“来自云南的古树白茶”。
洋洋洒洒两千字，从白茶的“一年茶、三年药、七年宝”说起，讲到清热润燥、抗氧化的作用，通篇都在照搬福鼎白茶的优点，看不出和“云南”有什么关系。
看到文末的购买链接才知，原来是用云南普洱茶的大叶种原料制成的，套用了普洱“古树”概念的白茶。
往下翻了翻评论区，发现还真有不少茶友信以为真：“原来普洱茶也能做白茶？”
此外，还看过另一种说法。
有人把这种用普洱茶原料、按白茶工艺制成的茶，直接归类为“普洱茶中的一种独特茶类”，意思是，它还是普洱茶，只是换了一种做法。
这说法就更奇怪了——既然是普洱茶，为什么不直接叫古树普洱，偏偏要借用白茶的名号？
白茶和普洱，本就是不同的茶类，强行联系在一起，是两头的好处都想占？
这么做，恰恰会适得其反。
《2》
六大茶类的划分，不是随便拍拍脑袋张张嘴就定下来的。
它们的主要区别在发酵度，而发酵度的不同，又与工艺、树种相关。
每一类茶，都有属于自己的、严格的国家标准，有了这些标准，茶商制茶才有规范，茶友们才能买到风味正宗的好茶。
国标是制茶的底线，做普洱茶要看普洱茶的国标，做白茶要看白茶的国标。
普洱茶的国标里明确规定，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种茶青为原料，生茶的工艺有杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等等，熟茶则采用渥堆工艺进行后发酵，再蒸压成型。
用这一套流程制成的茶才是普洱茶。
白茶同理，必须以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料，经过萎凋、干燥等特定工艺制成。
对比可见，普洱茶和白茶不论是原料还是工艺，都没有相似之处。
所以，云南大叶种茶树的鲜叶，采摘下来之后不杀青、不揉捻、不渥堆，而是用白茶的萎凋、干燥工艺来做，做出来的茶既不符合普洱茶的国标，也不符合白茶的国标，就是个“四不像”，不能叫“古树白茶”。
国标保证的是质量和公平，如果人人都可以随意扭曲、更改它，那整个茶叶市场可就要乱套了，连路边的绿化带，都会被采去制茶。
《3》
值得一提的是，国标的规定，也遵循了茶树的适制性。
所谓“适制性”，说白了就是：某种茶树天生适合做成什么茶。
就像有的人天生擅长发明创造，有的人却在运动上更有天赋。
不同品种茶叶的叶片大小、厚薄，内含物质的构成比例等等，都在决定它们的“天赋”。
有的茶树品种按绿茶的工艺做就清鲜爽口，按红茶的工艺做却香气沉闷，原因就在适制性上。
这是茶树与生俱来的性质，不是靠工艺就能轻易扭转的。
福鼎白茶的当家品种——大白茶、水仙茶树，芽叶上密布白毫，茶氨酸含量极高，经过萎凋、干燥后，鲜爽味立刻凸显出来，毫香浓郁。
而云南大叶种茶树的芽叶更大，茶多酚含量偏高，茶氨酸含量却相对较低，与白茶的工艺并不适配，制成的成品茶鲜爽味弱，冲劲不足。
经常被不良茶商拿来假冒白毫银针的云南月光白就是个实例。
它在市场上流通多年，虽然收获了一批属于自己的消费者，却始终无法真正与白毫银针相提并论，就是因为品种优势不足。
《4》
白茶圈内并不强调“古树”，茶友们也不要对古树概念太过迷恋了。
在普洱茶圈中，茶树的树龄的确和茶叶品质呈正相关，但买茶不仅要看树龄，还要看工艺。
而且，树种不同，古树的概念还是不能生搬硬套到其他茶类身上。
白茶圈里，真正有价值的是高山白茶、是有机白茶、是荒野白茶。
“古树”的概念于白茶而言，不过是一种噱头。
那些所谓的“古树白茶”，原料基本都是粗老叶。冲泡之后汤水浑浊、入口苦涩味明显，茶味粗糙，毫无层次可言。
这种劣质茶，连最普通的寿眉都比不上，茶友们就别为它花冤枉钱了。
“古树”二字，如今在茶圈就和茶树的年份一样，是任由茶商调遣的营销工具，真实性太低。
买茶若只看这些莫须有的概念，吃亏是必然。
《5》
曾经喝过一泡来自云南的“古树白茶”，至今印象深刻。
喝第一口的时候，就能明显感觉到汤水的粗糙。入口的清甜转瞬即逝，只在舌面上留下明显的生涩味，十分割裂。
喝了两口，实在无法忍受，直接倒进垃圾桶了。
用大叶种做白茶，从品种的适制性上看，天生就是吃亏的。
让擅长画画的人去跑步，拿不到好成绩也在情理之中。
所以，买茶选茶，不管什么茶，茶友们都不要盲目相信“古树”两个字。
树龄是会影响茶叶品质，但还有更重要的因素值得我们考虑。
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2020年02月01日
