普洱熟茶里的“糯香”和“醇厚”，到底从哪来？

 喝熟茶的时候，我们常听到两个词——糯香、醇厚。糯香，是像糯米粥一样的温暖甜香；醇厚，是茶汤入口时那种有分量的厚重感。
那么，这两种风味，到底从哪来？
糯香，从果胶中来
糯香并非添加，而是茶叶自身的转化。果胶含量高的茶树品种，在渥堆发酵中更容易释放出甜糯的香气。
布朗山大叶种古树茶正是如此——果胶含量远高于其他产区。发酵中，果胶在微生物作用下分解，释放出带有甜糯气息的香气分子。
同时，发酵温度需精准把控在50℃-65℃之间。在这个温区，茶叶中的淀粉类物质分解为水溶性糖类，糯香由此生成。
醇厚，从转化中来
醇厚是茶汤入口时的饱满感。布朗山大叶种茶多酚含量高，发酵中转化为茶红素和茶褐素。茶红素撑起汤色的红浓，茶褐素带来茶汤的厚度。
同时，纤维素分解为水溶性多糖，茶汤喝起来便有粘稠的米汤感。内含物底子不够厚，发酵之后便撑不起“醇厚”二字。
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