云南春秋气候差异是影响大叶种茶树口感差异的一个关键原因：
春季气温低、温差大、雨水少。云南春旱多，茶树生长缓慢，物质转化充分；昼夜温差大，利于糖分、氨基酸积累，春天茶树氮合成为主，茶汤清甜柔和，回甘细腻。
夏季高温多雨，秋季干爽少雨。夏天雨水足，茶树猛长，稀释鲜爽物质；入秋后雨水变少、昼夜温差回升，多酚沉淀一部分，秋天茶树碳合成为主，形成秋茶标志性浓烈果香，但氨基酸依旧远低于春茶。
春茶在低温的冬天休眠2～4个月，茶树停止抽芽，根系持续吸收土壤养分，大量囤积物质：
1.氨基酸、可溶性糖极高：冬眠积累，鲜爽感、甜润度拉满；
2.茶多酚相对偏低：低温抑制多酚合成，苦涩弱；
3.芳香物质丰富：低温缓慢生长，花香、蜜香、清甜香突出；
4.芽叶嫩、厚壮、内含物质细腻，茶汤柔和绵柔。
秋茶要经历高温多雨的盛夏，茶树不间断发芽、长叶、消耗养分，无休眠期：
1.夏季高温强光刺激茶多酚、咖啡碱大量生成，苦涩度明显上升；
2.氨基酸被持续消耗，鲜爽度下降；
3.夏秋生长快，芽叶粗纤维增多，汤水更粗、厚重但少清甜；
4.只有秋季降温后会析出独特果香、蜜香（谷花香），和春茶清香不是一类。
为了茶友直观感知，特找来一树龄70年左右茶树的春料与秋料（同一茶园）：
春茶干叶:条索紧结，芽肥叶厚，芽毫多，色泽油润；
秋茶干叶:条索多扁平，芽瘦小，叶轻薄，色泽黄褐参差不齐，黄叶较多，且大；
春茶湿叶:叶底柔软厚实，芽头多且壮，芽叶均壮；
秋茶湿叶:叶底薄而较硬，叶张大小不一，芽细小；
春茶香气:香气馥郁，高扬，持久；
秋茶香气:香气较为平和；
春茶滋味:滋味醇厚鲜爽，汤感较柔，苦感来去匆匆；
秋茶滋味:滋味欠厚稍涩，汤感较为硬，苦感停留稍长。
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2020年02月01日
