小青柑的口感偏苦，有两种情况，一种是人为因素所致，一种则是天然成分引起的。因此，小青柑喝起来苦是正常的，不过也要分情况。
从成分上来讲，小青柑的苦涩口感主要来自两类物质，一是挥发油中的苦柠素，二是柑皮中的类柠檬苦素。小青柑挥发油含量超高，挥发油中的柠苦素，具有化痰、润肺、理气、消积化滞、健胃、保护心血管等功效。小青柑柑皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。柑皮中有丰富的柠檬苷、苦味素等“类柠檬苦素”，这些苦味只有在冲泡或调味时才能够产生独具一格的风味，降低辛苦感。
从人为因素来讲，则有四类缘由。一是小青柑质量不佳。二是在杀青过程中，本应去除的一部分酸苦味道没有被消除。三是小青柑陈化期短，尚未形成很好的转化。四是冲泡技巧所致。首先，小青柑也分产地、等级，如果质量不佳，口感势必会打折扣，相对缺乏芳香油物质，不够柔滑回甘，并且茶气和柑香气间形成冲突，不够协调，会加重口感上的苦涩体验。其次，杀青的工艺流程不仅仅是为了填茶方便，也能够协助去除一部分青柑酸涩味，如果这一步骤操作不够专业规范，就容易让柑的酸涩感停留在柑皮内。三是小青柑陈化不足，其内物质尚未实现浪花转化，就无法将陈皮、普洱的陈香气散发出来，那么茶汤中的苦涩物质就无法用香气来掩盖了。四是冲泡时没有掌握好茶汤注水比例或温度等技巧，导致茶汤过浓而苦涩，或填茶被高温破坏而改变味道。
小青柑都会略带苦味，这让它具有独特的口感体验，百喝不腻，并能治愈百病。！
小青柑价格为何差别巨大
第一，什么是新会柑。
新会民间流传以能看见熊（ní）子塔地方为田区，实际上正确的说法应该是以会城梅江塞口围（原为50多亩滩涂冲积成围）为原产地，这里是西江和潭江的交汇处，又说这里所生长的蒲葵叶形最好，叶柄最正。种植品种以软枝形“大种油身”为上品，且采用圈枝苗和有机栽培方法（柠檬驳枝）所产出的新会柑最正宗、品质最好。只有这个地方的同会城谭江以上的地区，才称之为新会的核心产区，分别为梅江，东甲，天马，天禄，茶坑等。
而其价值同价格，你们也可以网上找一下官方出版的陈皮村陈皮投资价格表来作为参考。
所以，为何外地柑，甚至桔子都自称新会柑，实际上就是沽名钓誉。同一些红茶就自称为金骏眉，正山小种一样。实际上正宗的只有非常小非常小的一部分。
第二个，为什么会出现这么多冒牌货呢。
因为正宗的新会柑只有一季，每年只有7，8，9三个月才有新会柑果生产。而正宗新会的成品一般在每年的11月份左右就几乎全部售罄。
那还有7个月怎么办呢，市场对小青柑的超高需求，所以市场上只能使用各种青桔，青橘，金桔等四季果来充数，而且工艺都是千篇一律的高温烘焙。而且通常他们会拉到新会来发货，以证明新会生产。
下面介绍几种最常见的产品。
1，福建，云南小青桔
那么我们回到开头的问题，几十元的福建同云南小青柑怎么做出来的呢，首先选料，桔子在福建或者云南可能1-2元一斤，而且桔子皮软特别好挖（小青柑皮非常坚硬），所以挖肉过程完全可以用机器代替或者发到农村让一些村民散挖，算1元左右一斤桔子，集中按斤回收，自然这里就产生了一个洗果，农残，卫生的问题暂且不表。然后挖到的桔子壳，用十元左右一斤的老挝台地茶一塞（实际上大部分都塞不满）然后没干透的情况直接高温烘焙，15-20个小时便可交货。最后包金纸贴标签交货。那么我算算他的成本：（按平均）
1.5元桔子5斤=7.5元（通常5斤做一斤） 挖桔子成本=1元X5=5元
茶=10元
高温烘焙费：5元
包装及人工费：2元-4元
福建去新会的运费，通常一车3000元左右，可以运送8-10吨左右，所以摊到每斤的费用大概为1毛5左右，当然也有相当一部分直接福建或者云南发货，连车费都给你省了。
所以，每斤他的毛成本大概7.5元+5元+10元+5元+2元+0.15元=29.65元，所以卖给你50,60元一斤，大概80%~100%利润。而且真的很好出，例如网上。某宝福建泉州发货的，全是这种。但是问题也很明显，喝一口就想吐有没有，放一个月就没味道了有没有，各种食品安全问题你不敢喝有没有。
2，广西柑
同新会柑比较相似的是广西柑，广西柑事实上有些是新会的树种，拉到广西去种。但是因为水土的原因，实际上陈皮或者小青柑，都没有香味和甜味，只有原始的那种柑味。而广西柑的成本为2-3元一斤左右，实际上加工费同新会本地没有太大区别。但是同样为了压制成本也使用的云南十几元二十元的台地散茶，工艺也几乎是高温烘焙为主，广西柑做生晒其实几乎完全不能转化，只有通过烘焙加香才能撑到4泡-5泡。但是它还是比福建，云南的桔子茶要强。而他的成本大概在60-70元左右，所以市场上卖到80-90元都是这种，也是新会本地制茶商最大的竞争对手。其口感，跟新会本地产有非常大的区别。