老茶头，又名“疙瘩茶”，是普洱熟茶在渥堆发酵过程中，果胶物质更丰富的嫩芽释放出了丰富的果胶，将细嫩茶叶粘在一起，自然而成的不规则茶头。
老茶头出现白点的原因是普洱茶在发酵过程中，需要翻堆和开沟，在翻堆的时候茶叶会产生温差，会导致部分发酵的有益菌突然停止活动，最后停留在茶叶表面形成白点，这种白点俗称白霜，对茶的品质是没有影响的，属于正常现象。这种白点主要是茶碱，咖啡碱随着茶叶的水分析出，最后挂成的白霜。
茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。
为什么有些老茶头会产生白点？
据茶厂的师傅介绍，在普洱茶发酵的过程中，需要翻堆，为保证一个堆子发酵出来的茶叶都发酵均匀。所有会翻堆和开沟。部分在发酵时处于中间位置的茶叶温度比较高，翻开后突然的温差，会导致部分发酵有益菌突然停止活动。最后就会停留在茶叶表面，形成白点。
产生的白点对老茶头的品质有影响吗？
据专家鉴定老茶头产生的白点基本是对茶叶的品质没有什么影响，这是属于正常的现象。
老茶头的白点是什么？
主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜，就是大家所看到的白点。跟发霉是有区别的。
怎么样辨别是否受潮？
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块，颜色为褐色，看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶，凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味，湿仓味，会让人闻起来很不舒服。
3、品茶汤
一款茶好不好，要喝了才知道。一般年份够长的老茶头汤色红浓透亮，入口醇滑，有甜香；年份稍短的，汤色的透亮度相对差些，品饮起来可能还会有点渥堆发酵的味道；如霉变的老茶头会带有酸味、霉味，品饮后霉味一直停留在口腔。重点要区分清楚堆味跟霉味，不懂的人容易混淆。盛易祥。
4、耐泡度
老茶头怎么泡？
1、第一道茶水弃去，称之为洗茶。洗茶的目的是为了去除少许灰尘和杂质。年份长、干净的老茶头快速洗一次就行了，新茶头洗10秒或者5秒2次。
2、第二道茶水亦弃去，目的是为了唤醒茶性。第二道茶的冲泡时间为15秒。
3、第三道茶水开始喝，茶叶的浸泡时间为10秒左右。越泡茶水就越淡，浸泡时间也应该适当延长。
香浓醇和的普洱茶泡好了！以上就是普洱茶老茶头的泡法。记住老茶头是十分耐泡的哦，能够泡30泡。还可以用来煮着喝，茶汤口感顺滑，香味醇厚。
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