台湾的乌龙不是原生种，各种品系都是来自闽南或闽北。“乌龙”指的是差的制法，也是品种。与大陆把所有半发酵茶都称为乌龙茶不同，在台湾，大部分的半发酵茶，学界均称之为“包种茶”，而市面上俗称的乌龙茶，学界称谓“半球形乌龙茶”，这种说法是以制法以及外形来区分的。
一、青心乌龙
青心乌龙种的茶树，是台湾栽培历史最久，分布最广的品种。青心乌龙属于晚生品系，产期随着海拔与纬度而不同。
青心乌龙可作出兰花香、桂花香等品种的香。这特有的品种香，便是嗜茶者追求的对象。也由于广受喜爱，青心乌龙的商品价格很高。
二、青心大冇（mǎo）
青心大冇也是台湾栽培历史悠久的品种。目前只在桃树苗地区作为制作白毫乌龙的当家品种。其他产区少量栽培或早已铲除。
青心大冇是中生种，叶形比青心乌龙椭圆，侧脉和主脉接近垂直，香气较青心乌龙则更艳。生长强势，产量高，易于管理。但因为制作难度相对较大，做不好的话苦味和青味较重，制成高级茶的频率不高，所以内销茶区基本不再种植。桃树苗一带因为成本低，制成低价茶外销，或做成“招代茶”。
三、金萱·翠玉
金萱——台茶十二号、翠玉——台茶十三号，两款茶均由战后台茶之父吴政铎亲自推出。
金萱茶以台茶八号作为母本，硬枝红心作为父本，人工杂交的第一子代。试验代号2027，是茶改厂成功育种排列顺序第十二号。为了纪念, 将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶。
金萱茶萌芽整齐，树势旺盛，适合机械收采。具有特殊的品种香，如桂花香、牛奶香，其中又以牛奶香者最为上品。
翠玉以硬枝红心为母本，台农八十号为父本的第一子代，试验代号2029，茶改场育种成功第十三号。成茶滋味更加甘醇；其品种香宛如茉莉和玉兰，其中玉兰香更为明显。由于海拔高度超过1000米的茶青嫩梗含水量较高，叶肉太厚，成茶高等级别机率偏低，所以导致1000米以上地区少有人种。
四、四季春
茶山上称为四季仔，是十多年前崛起的新品种。属极早生种，早春晚东生生不息，从不休眠。它的生长强劲，产量大，可填补市场空窗期。它是茶园里杂交而生，带有武夷种的特征，可能是武夷与青心乌龙或是青心大冇的亲本杂交而成。盛易祥。
长日照高温时生长的茶易苦，尤以四季春为最，热季留养茶芽，让茶树自行光合作用，蓄积养分。冷天收成的四季春，成茶的滋味和香气较佳。
五、铁观音
并不奇怪，台湾乌龙茶发源于福建地区，所以台湾乌龙茶中有铁观音品种不足为奇。关于铁观音历史就不在赘述。
铁观音是迟芽种，适应性较弱、生长缓慢，产能也比较低。铁观音制茶过程及其繁琐，需以布球团揉、炭火烘焙， 第三天才能制成毛茶。但其特有的“观音韵”是半发酵茶的千种风情中最令人留恋的。
木栅茶区将茶青按铁观音特有的工艺制作出来称为“正欉铁观音”，呈紧结的球形，有十分凸显的熟果香。也有不按此法制但仍称为铁观音，如“石门铁观音”，以硬枝红心为原料品种，以炭火焙熟，无论从茶种还是制法都与木栅不相似。
铁观音
除以上五种品种之外，还有：梅占、武夷、佛手、水仙、大叶乌龙、白毛猴、大慢种等茶种。在此就不再一一赘述。
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