澜沧古茶的生茶有多好，你知道吗？

提起澜沧古茶的生茶，你第一时间会想到什么？001、春億、千秋龙团、古木兆春？想必不同的人有不同的想法。
以景迈山为基52年的澜沧古茶，一直在景迈山古树生茶、景迈山古树熟茶的制作上有自己独到的见解。001和0085就是其中一生一熟的拳头产品。
澜沧古茶的熟茶闻名业内，形成了有着自己独特风格的“澜沧味”，而澜沧古茶的生茶有多好，你知道吗？
怎样一款生茶，才是好生茶？古茶人认为：“纯度、等级、工艺、定型、内质”，是澜沧古茶名山生茶的核心所在，它们是澜沧古茶生茶，特别是古树生茶独特滋味形成的五要素。而一款好生茶，则要符合：纯度高、等级清晰、工艺完美、综合品质高四个标准。
纯度
所谓“纯度”，即原料的“纯正度”。“纯度”是澜沧古茶古树生茶最基本的要求。如我们的生茶拳头产品001原料，就必须是“景迈纯料古树春茶”才能入选。
“001，只选景迈山古茶园明前春茶制作”。它们来自景迈山数个顶级产区，制茶匠人通过对茶区原料特性的精确把握，对茶农所提交的原料严格筛选，保证景迈明前古树原料比例达到标准。
如何保证纯度高？
景迈古树茶可控收购
澜沧古茶只在景迈山古茶树最多的核心产区建立初制所，和古树茶最多的茶农签订收购协议，确保收购的茶叶茶质最好。对于每个合作社的茶树具体位置、茶农户数，古树茶面积数量、古树茶产量、生态茶面积数量、生态茶产量的具体信息建立全面的档案管理。保证001绝对的“纯度”。
等级
根据普洱茶的国家标准，鲜叶的分级指标共分为六个级别，具体如下：
越嫩越好？
细嫩的原料，内含物质丰富，口感饱满，毫香、嫩香明显；成熟度适中的茶叶香气、口感丰富有层次；原料较成熟的茶叶，口感醇和度高。
一款好的生茶，还要以下几点达标：
嫩度：茶树芽叶伸育的成熟度
新鲜度：保持鲜叶原有理化性质的程度
匀度：同一批鲜叶均整一致的程度
净度：鲜叶中含有茶类和非茶类夹杂物的程度
只有嫩度、新鲜度、匀度、净度四方面综合达标的鲜叶，才能作为001的原料。
如何保证等级清晰？
鲜叶采摘
根据001的鲜叶等级要求，以一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶为主进行采摘。
一芽二叶
一芽三叶
采摘过程中，为了让茶树得到良好的生长，采用“留叶采”的方式，即茶树上留养新叶的手工采茶方法，通过保持一部分新叶，维持光合作用，以增加下一轮芽叶的数量，保证茶树良好的生长状态。
未采摘的鲜叶
留叶采
不留叶采
严格验收流程
为了保证鲜叶纯度和等级，澜沧古茶同时有一套严格的验收流程：先对鲜叶称重，再打开口袋仔细检查；把鲜叶倒在竹席上，进一步查验；查验合格，才可以与之前收购的合格鲜叶混合。每一批鲜叶可查询，可追踪，保证品质。
工艺
一款好的古树生茶，即使原料纯度高、等级清晰，也需要好的工艺雕琢。就如炒菜，再好的食材，要经过好厨师烹饪，方能成为一道好菜。
如何保证工艺完美？
看茶做茶技艺高。古茶匠人每年都根据温湿度变化、日晒情况、生长状态等复杂的因子制定出最优的001鲜叶加工方案，同时量身定制的原料初制工艺，以展现出原料最自然最优异的一面。
001的有着严格的初制工艺标准和现场监控制度。古树鲜叶下树期间，派驻专人，全程跟进鲜叶加工和监管加工质量。茶妈妈每年都会多次上山，到各初制所指导原料纯度、嫩度、杀青工艺把控，超越半个世纪制茶经验和对茶性的精准把握，为每年的001品质提升保驾护航。
定型
定型是指配方的成型。一方面指配方定型的过程，另一方面则是指工艺上的微拼配。
首先，我们的生茶配方定型的过程非常严格，如001，古茶匠人都会通过反复的品饮比对，做十数个，甚至数十个标准样，才得以最终定型。
拼配茶和拼配工艺不同，通常，市场上理解的拼配茶是指茶区拼配、季节拼配等。对于001这种纯料茶，我们所讲的微拼配，是属于工艺的一部分，这种微拼配工艺，主要表现在小产区拼配上。
001的微拼配，主要包括年份拼配和小产区拼配。
年份拼配
是澜沧古茶最独特的拼配技术，这对原料储藏资源要求很高。是指产品中不仅包含当年原料，还调配入一定年份的陈年老料，塑造出独特的“陈韵”，提升普洱茶即时品饮价值。
小产区拼配
是指同一座茶山不同片区/村寨的原料拼配。如我们在2007年001的原料和工艺上就开始进行小产区拼配。这一年的原料上开始使用较多的景迈古茶山芒景片区的原料调配，芒景片区茶叶虽然苦涩更显，但是口感更加浓厚，回甘、喉韵也更显，通过小产区微拼配让001口感更加丰富，综合度更好。
内质
评判一款生茶的综合内质，我们以“澜沧古茶五步品鉴法”进行，这是在普洱茶国家标准感官审评的基础上，结合市场制定的一套企业内部使用的茶叶品鉴标准。以此来鉴定普洱茶的品质。
“五步品鉴法”以普洱茶国标审评五项目“外形、香气、汤色、滋味、叶底”为基础，以“香气、滋味”为重点，其中“滋味”进一步细分为“水路、茶味、茶韵”。
景迈茶的综合内质
景迈古树茶由于树龄古老、生态环境好，具有“香、甜、山野气韵”的品质特点也更加直观。
香
兰花蜜香是景迈独有的香，当年新茶有独特、强劲、持久的兰花香，香气能很好地融于茶汤，杯底留香持久。
甜
景迈茶的甜是直接而快速地来，入口就能感受到她的醇甜，茶汤入喉后回甜迅速，品后满口甘甜，而且非常持久。
山野气韵
景迈茶由于与森林混生，具有强烈的“山野气韵”，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一。
品一款好的生茶，就如读一座茶山。而001所代表的景迈山纯正之味，是澜沧古茶古树纯料生茶的出色代表。
山有魂，林有气，人有灵，茶有韵。在澜沧古茶的生茶宝库里，我们还能挖掘出很多像001一般综合品质极高的茶品。每一款生茶，就代表着一种独特的性格。你若喜爱，欢迎你来探索，澜沧古茶生茶优异的基因宝库，感受那绕梁不绝的香、缠绵悱恻的甜，荡气回肠的酣畅，悠长深远的韵味。
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