现在是银针新茶上市的季节，很多新茶陆续上市，眼花缭乱。古树茶也一直是白茶发烧友必选的一款茶，但是古树茶由于生存难度高，量少，所以很少见，也显得由于珍贵。大家都知道古树茶越泡越甘甜，除了地理环境之外，还有什么因素影响着古树的甜度呢？
首先，古树的树龄。
其他的茶树为什么甘甜度不如古树的甘甜度？其实这是与茶树代谢有关，树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
茶叶甘甜度，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
其次，古茶树的木质纤维化。
一般来说，树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。古树茶的木质纤维化程度可以说是最高的，本身茶树蕴含的糖分就很多。而且在白茶冲泡的过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般5-6泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
古树白茶一般生长于高山之上，海拔在800米以上，高山的空灵，吸天地之灵气，取日月之精华，造就了白茶古树不一般的滋味。高山森林覆盖率高，气候也比较温和，生长环境良好，内含物质积累丰富。
古树白茶经过自然的存放，能够转化出天然的陈香韵味，多了几份淡泊宁静的闲适，品尝后难以忘怀那股特殊的气韵。古树白茶实为不可多得的高品质好茶!
古树白茶越喝越甜，但并不是说越喝越甜的白茶就是古树茶，还是要根据茶叶的各种评判标准综合评判，甜度只是其中的一项参考指标。
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2020年02月01日