古老的德昂酸茶

茶既是德昂族社会交往的信物，也是古代南方丝绸之路上的重要交易品。宋元时期，李京在《云南志略》中就有记载：“金齿白夷交易五日一集，旦则妇人为市，日中男子为市，以布、茶、盐互相贸易。”明清时期，德宏地区集市上的茶叶都是由德昂族人出售，而且多为老年妇女，傣族称她们为“咩宁”（茶叶妈妈）。
德昂族自称是“茶叶的子孙”“茶是德昂族的命脉”“茶是德昂族的图腾”，德昂族被称为我国古老的茶农之一。所以，德昂族中传承至今的敬茶、植茶、护茶、尚茶的茶习俗与德昂族的历史一样悠久。时至今日，茶在德昂族社会生活中应用得很广泛，也很有趣。首先是茶缘，即与茶的感情很深；其次是茶俗，即在男女青年自由恋爱婚姻的整个过程中的每一个环节上，都离不开茶；其三是礼仪，即把茶作为礼节的代表之物，有茶叶才能代表“茶到意到”；再就是解结，即发生碰撞，产生矛盾，存有过结时，认错方只需送去一包茶作礼品，请求对方谅解，就可以化解矛盾。
在茶行里流传着这样一句诗：“藏在深闺人不识，微酸微苦味甘甜。”其指的就是德昂酸茶。德昂族饮茶的方式颇多，除干茶外，最具特色的就数酸茶。德昂酸茶制作工艺独特，风味同样也独特。德昂族民间传说：常饮酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉、增进消化，亦可美容增寿。
传统德昂酸茶古称谷茶或沽茶，有两种做法。其一，听民间德昂老人说，由于德昂族有食酸茶的饮食习俗，或将湿酸茶当饭前饭后的零食，或把湿酸茶作食材，与各类蔬菜、肉类一同烹饪成家宴菜肴。因此，贤慧的德昂族家庭妇女大多乘着每年的春茶叶芽初展的黄金时节采收茶叶，后在茶叶中加类似于香辛植物槟榔的树枝条，利于杀菌和提色，再放入大竹筒中压实，密封筒口，存放一至两个月发酵后取出即成。
压实茶叶
湿酸茶入嘴细嚼，味酸涩，能生津解渴。并有解暑清热，消食的作用。当食材烩制的各种菜肴则有茶叶的清香与回味润喉的功效。偶尔有人家会将湿酸茶凉晒烘干，因回泡作饮品时有淡淡的酸味，于是便称为酸茶。这种方法所制酸茶主要是用来做菜，适当地多捂上几天，取出来后，在碓臼上舂碎，晒干备用。吃的时候用少量的水兑上，泡发后和生菜一起凉拌，其味道酸涩回味，能使人胃口大开，增加食欲。
其二，将鲜茶叶采摘回家后，选择一处空地，在地上挖一深坑，用笆蕉叶铺垫和包裹鲜茶叶，将其放入深坑内，用土捂上7天左右，然后将鲜茶叶取出来，在太阳光下再晒上2天，一边晒一边揉搓待鲜茶叶晒干一些后，将它包裹放回深坑内，捂上3天，取出后晒干即成。食用时，用开水泡饮。
在炎热的地区，酸茶算得上是一种很好的绿色饮品。可惜的是，现在会制作这种传统酸茶的人越来越少啦！
资料来源：《山水相连情相依——跨境德昂民族历史文化研究》
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