普洱茶熟茶是会不会生津和回甘，这是老生常谈的的一个话题，普洱茶熟茶是不会生津和回甘的，但还有好多人不愿意接受这个现实。
说普洱茶熟茶会生津和回甘的人，依据无非就是两个方面：一是普洱茶熟茶发酵时候用的茶料很好。二是普洱茶熟茶发酵的成熟度低。
但这两个依据是经不起推敲的。首先我们看第一个，茶料很好，也就是说是用顶级茶区的晒青毛茶发酵。但是我喝到过的很多款大树茶发酵的熟茶都没有生津和回甘，其中不乏小茶企小量发酵的班章、泛冰岛、泛易武。以及世面上专业熟茶五正、厨心茶品，还有例如今大福、勐海茶厂茶品。只是甜度比普通料好，适口性更强，滋味更醇和纯净一些而已。
普洱茶熟茶的成熟度低这个方向，勐海茶厂和下关茶厂早就摸索了很多年，其中面世的茶品也有好几款，但这么些年来都不是主流。类型有半生半熟的，有半熟的。不知道大家对于普洱茶熟茶标准上的茶多酚含量等于低于15%，生茶大于等于28%。2008年制订的普洱茶国标一个bug出来了，那么生茶和熟茶之间茶多酚含量的普洱茶算什么类?回归正题，熟茶的茶多酚含量要求是区别是不是熟茶的关键，也就是高于15%含量已经不属于熟茶，至于是不是生茶也不确定。也就是说发酵程度低的晒青毛茶，能不能变成熟茶还不确定。由此，熟茶的生津和回甘是不可能的。因为就是发酵出来看着像熟茶的茶，并不一定是熟茶，也许是做旧老茶。具体不展开说了，这种工艺市场上一直有人在做茶品。有机会你会遇到的。
其实普洱茶熟茶这几年的发展挺好的，可以作柑普茶的原料，也开发出茶化石这种茶品，更有人开始尝试云南黑茶。这些因为商业利益快速发展起来的茶类，其实并没有一个相适应的标准去定义，因为标准是滞后性的，由此才会有人说好的普洱茶熟茶有生津和回甘，也许这类茶并不是熟茶，只是还没有相应的标准出来。发酵的晒青毛茶出来的茶并不一定是熟茶，其中做旧生茶、云南黑茶是有的。（作者：旧茶秂，来源：杨尘埃吃好茶
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2020年02月01日
