从定义中可以看出，普洱茶分为生茶和熟茶两种类型，两类茶所用的原料相同，都是云南大叶种晒青茶，但后期制作工艺有一定的区别。
下图是普洱生茶和普洱熟茶的制作工艺，鲜叶采摘回来后，经过摊晾、杀青、揉捻、晒干等步骤，成为晒青毛茶，和绿茶的工艺相似，这整个步骤两者的工序都是相同的。
制作好的晒青毛茶，如果直接经蒸压，经过存放后就是普洱生茶；如果晒青毛茶先经过洒水渥堆之后再蒸压存放，那就是普洱熟茶。
所以两者之间在工艺上最主要的区别就是：
是否经过了洒水渥堆的过程
熟茶出现的历史时间并不长，渥堆发酵这项技术的发明在1975年，目的是为了通过控制温度和湿度加速普洱茶的陈化。
渥堆的过程本质上是微生物在起作用，和红茶的发酵过程中主要是酶的作用不同，所以又被称为“后发酵”。
所以，生茶是普洱茶的起始，在存放过程中品质和内在物质都在发生着深刻的变化，在自然陈化过程中会经历不同的时期，是一个漫长的生命历程；
而熟茶，通过人工干预缩短了普洱茶的生命历程。
品质差异
普洱生茶和熟茶的品质区别，还是从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面来看。盛易祥。
•外形
普洱茶经蒸压以后，常见的形状有圆饼形、砖形和沱状。
以圆茶饼为例，普洱生茶色泽墨绿色、青绿色，原料等级高的普洱生茶还可见条索当中带有白毫，年份时间长颜色会逐渐加深，慢慢转化为黄绿色、黄红色等颜色；
普洱熟茶的茶饼则呈现红褐色或红棕色，发酵程度重的话则有些发黑，原料等级高的茶芽呈现金黄色，存放时间长颜色变化不大。
•汤色
普洱生茶的汤色为青黄色或金黄色，比较透亮，随着年份的增加也汤色会逐渐变深、变红；
普洱熟茶的汤色则以深红色、红褐色为主，接近于红茶的颜色；但是重度发酵或者冲泡过浓会出现黑色，就好像酱油的颜色一样，所以又被大家称之为酱油色。
•香气
普洱生茶的香气浓烈而又明显，是一种外放、高扬的气息，不同的阶段呈现不同的香气特点，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型；
普洱熟茶的香气相对低调一些，很多刚做出来的普洱熟茶会有“堆味”，随着存放时间会慢慢消失，转化为参香、豆香、陈香、枣香、樟香、梅子香等香型。
•滋味
普洱生茶的口感强烈,茶气足,茶汤清香，苦而带涩，很多刚接触茶叶的朋友都不太能接受它的滋味。
但是好的茶苦能回甘，涩能生津，在口中能够很快化开；如果一直有苦涩在口中散不了，那此茶品质欠佳。
普洱熟茶的口感则会相对温和，发酵得当的熟茶基本不会有苦涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然。
•叶底
普洱生茶新制的茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。
普洱熟茶由于渥堆发酵的原因，根据发酵度程度，发酵轻者叶底是红棕色但柔韧性比生茶差；重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,稍微有些硬而且容易捏碎。
减肥，生茶还是熟茶？
很多人都对普洱茶可以减肥深信不疑。的确，普洱茶因为选用大叶种茶，含有更多的茶多酚、叶绿素等有效成分，对于促进消化、去脂解油腻有一定的作用。
但是大家对于普洱茶的减肥效果一定要有一个清楚的认识。减肥是一个复杂的过程，正确的减肥方式一定是合理的饮食作息+适当的运动。
普洱茶可以作为配合合理饮食当中的一部分起到辅助的效果，但是不能当成减肥的唯一方式，妄想通过喝普洱茶就轻轻松松减肥肯定是不现实的。
对于普洱茶，选生茶还是熟茶好？
一是根据自己的口感接受度，如果普洱茶喝得不多，建议从普洱熟茶喝起，很多人刚开始不太能接受生茶强烈刺激的口感；
二是看自己的体质，生茶刺激性强，熟茶更温和，肠胃不佳的人也建议喝普洱熟茶；三是喝普洱茶的目的，如果单纯希望有更好的减肥消食作用，选生茶比熟茶更好。
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2020年02月01日
