时间于人，会让人长大，让人老去死去；时间于物，会让物出现又消失。
有的人喜欢普洱茶，是因为它有丰富多彩的滋味特点；有的人喜欢普洱茶，是因为它能够体现一山一味的独特性；有的人喜欢普洱茶，是因为它能够越陈越香。
关于普洱茶的越陈越香，已经有许多的老茶给与证明。即使如此，也还是有人会怀疑普洱茶能够越陈越香。
今天就和大家分享一下，普洱茶为什么能越陈越香。
在说原因之前，我们先来看一下那些已经是普洱茶长河里的老茶。
金瓜贡茶，普洱茶膏，以及88青饼等这些茶品，已经存储了几十年到超过一百年的时间。成为了印刻时间的独特存在。
在大家的认知里，存储时间超过十五年的普洱茶，才能称之为老茶。老茶因为在时间中不断的进行以厌氧发酵为主，有氧发酵为辅的后发酵行为。而正是这一行为，使得普洱茶在不同的时间段里，呈现出不一样的风味。
越陈指的是长久的时间，是时间价值；越香指的是它的风味特点，是物质价值。两个不同的纬度共同加持后，就有了越陈越香。
普洱茶与其它茶品最大的不同就在于它能够在存储中，自然转化。
而它能够继续自然转化的原因包括:原料，制茶工艺，仓储条件。其中制茶工艺起到决定性作用。
1.制茶工艺
普洱茶的制茶工艺又根据是否是人工渥堆发酵，分为普洱生茶和普洱熟茶。
它的原料是云南大叶种晒青毛茶，鲜叶经过摊晾后，进行杀青，即让鲜叶的温度达到85℃，持续时间根据鲜叶的老嫩来具体判断，让鲜叶中的活性酶钝化。活性酶的钝化，直接关系到茶品后期能否存储。
杀青时鲜叶的温度到85℃是活性酶钝化的温度临界点，过高过低都不是理想的杀青温度。
说完杀青，我们再来说晒青，借助阳光的力量让茶菁干燥。云南太阳的温度一般在20-40℃，这一温度完全不会对茶叶中的活性酶产生不利。
晒青完成后，需要对茶叶进行紧压，紧压成饼，沱，砖等形状。
也许有人还不明白，为什么紧压茶比散茶更利于存储，这是因为散茶主要进行的是有氧发酵，而紧压茶主要进行的是厌氧发酵，茶叶内含物质更倾向于厌氧发酵。
除了发酵，紧压茶也更利于存储，其占地面积小，易于移动。盛易祥。
2.存储条件
普洱茶能够越陈越香的原因之二——存储条件。
只有适合微生物生存的环境（温湿度适宜），才能给普洱茶的后发酵锦上添花。
独特的环境里生存着各类微生物，这些微生物附着在茶品上，令茶品在存储过后展现出别样的茶滋味，我们将其称之为“地域味”，举个例子，在勐海制作存储的普洱茶会具有“勐海味”，而其他地方制作存储的茶品没有“勐海味”；在广东存储的茶品会有那个地方的味道。
高温高湿的存储条件，茶品容易出现“湿味”；高温干燥的存储条件，茶品不易自然转化；温湿度适宜的存储条件，茶品的香气，滋味会朝着良好的方向转化。
老茶的存储条件，经验老道的品茶人，能够从茶品的香气，滋味，汤感，叶底这些细节中知道一二。
对比品鉴过老生茶和新生茶后，会发现，新生茶在香气类型上更为丰富，老生茶的汤感更为稠糯。香气物质向着单一化转化，果胶等物质被大量转化出，这也就是为什么老茶的汤质有着浓厚的胶质感。同时，茶多酚，咖啡碱等物质逐渐转化成其它利于人体吸收的物质。比如寡糖，黄酮素等。
这也可以说明，为什么饮用老茶后，并不会对睡眠造成不利影响。
适当饮用，还可以对身体机能的加强产生辅助作用，比如降血压血脂等，当然普洱茶只是饮品，不能当作药吃。
普洱茶能够越陈越香，是基于原料的优质，制茶工艺的精良，以及后期恰当的存储条件共同达到要求后的一种茶叶自身的后续生命力。
所以我们说，普洱茶是有生命的茶品。它能够在时间的长河里，继续散发着独特魅力。
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2020年02月01日
