普洱茶，一种古老的茶树叶子，在经过几十年的转化后，形成一种独特的口感香气的特别饮料，也成为带有中国元素的文化传到世界各国。而在众多品种的茶叶中，普洱的神秘面纱成为各国茶人想要破解的未解之谜。
【定义】以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶未原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征分为生普和熟普，七十年代以前，普洱茶工艺主要是生普的工艺，主要是茶叶自身的陈化转变；熟普的工艺是1973年，由昆明茶厂发明渥堆工艺，至此，通过人为增温增湿来加快茶叶转化形成的熟普问世。
【何为发酵】发酵的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇。清除青臭气，发展为特殊香气，这是熟普的关键工序。
普洱茶的发酵是温度、湿度、微生物共同作用的结果，本质在于数十天之内，通过调控发酵温、湿度及时间，加快茶叶性状与内涵物质的转变，使生茶“慢熟”成为熟茶的“快熟”。对发酵起决定因素的是工艺和环境，老品牌主要靠长期孰能生巧的经验来把握，还有各个品牌制作场地（微生物发酵环境）的不可复制性，所以每个品牌可以保持产品的稳定性和独特性。
普洱茶为何叫 “可以喝的古董”？为何“越陈越香”？
实际指的是普洱茶品质向更好的方向发展，随着时间的推移，茶叶本身物质之间会发生化学变化，随着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵，产生多种对人体有益物质和香味物质，跟白酒和葡萄酒相似，所以越陈越香；越陈越香的前提是，必须要有优质的茶青作为原料，科学的加工工艺为基础，合理的存放为保障（避光、避湿、避异味），一定时限的条件，这五点缺一不可。
普洱茶的两大核心技术
除了【发酵】是其一，另外一个就是【拼配】；拼配就是将不同产区、等级、年份的茶青按照一定的配方混合加工，使整体的口感达到扬长避短、显优隐次、高低平衡、丰富协调，同时有利于保持品质长期稳定性与创新。
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2020年02月01日
