喜欢喝普洱茶的茶友，在了解和品尝普洱茶的时间久了之后，多少会买一些名山头纯料散茶来品尝或者收藏。
这种名山纯料散茶大多是名贵茶，有的是店主亲自到云南深山采购，有的是发烧级茶友亲自跋山涉水到云南茶山购买，都当宝贝一样的津津乐道。
最近有茶友就有疑惑，相同的原料，散装喝味道高扬，清香可口;把这样散茶压成饼之后，就没有那个清香味了，这是为什么?
下面就解答这个问题:
我们所说的普洱散茶其实是普洱毛茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，高温杀青(铁锅炒)，尤其是高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保坚着绿色的原因，再到晒干(晒青毛茶得名之义)，这个过程一般是当天就完成。
刚晒干不久的茶叶，茶味清香回甜，这个时候的毛茶其实和绿茶差不多，茶性也较寒。
当把散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，这也不奇怪，普洱茶本来就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
这种变化是什么原因呢?
是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。
茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，陈放几年之后品质也会优于散茶。
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2020年02月01日
