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2020年02月01日

哪些茶类可以煮着喝?

煮茶这种形式,这几年见卖茶人和喝茶人经常在喝,在玩。
主要的目的,一是,想得到更浓的味道,让茶的味道出来得更充分,二是舍不得倒,节约,是想茶泡到后面的时候继续泡出味道来。三是:好玩。
前几天大臻的茶友问:生茶能不能煮。这方面的问题就关系到哪类茶是适合煮,哪类茶不适合煮。
这几天也拿大臻的白茶龙珠煮了一次。几个人差不多泡了下午。整体茶风味上,茶是比较浓的。
煮茶的优势是出来的味道更充分,弱点是茶味道上不好控制细节。
一:熟茶:最适合煮饮的茶类
如果说最适合煮的茶,那主要还是熟普洱茶类和白茶类,这两个类别的共同特点是茶性都不烈,苦涩少。
熟茶属于发酵茶,发酵之后茶汤醇厚,茶性温和。陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。煮饮之后味道充分。风味不错。
二:白茶类也是适合煮的茶类:嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶属于微发酵茶,传统工艺白茶经阳光晒干,其毫色银白,茶香醇和,汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法,且温度不能过高,更不适合煮茶,而寿眉冲泡可用沸水。
至于煮茶,寿眉可以泡过之后煮,亦可直接煮,只不过煮的时间不一样而已,可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶,煮出浓浓的枣香、药香,适合用陶壶煮饮。盛易祥。
三、绿茶:保鲜保绿不宜煮
绿茶清汤绿叶,香气清雅,滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃,用玻璃杯或盖碗,不宜闷泡和闷煮。
绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用最细嫩的芽叶制作,太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗,鲜度降低,滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等,有很强的抗氧化作用,如果用煮茶的方法,直接把成分破坏掉了,功效也大打折扣。
简单来说,苦涩成分的存在,让绿茶不适合煮。
四、红茶:适合煮茶调饮,煮饮的不多
红茶是在世界范围内最受欢迎的茶,属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶的冲泡一般也不适宜用沸水,容易酸涩而掩盖红茶原有的香甜,所以,清饮红茶是不适合煮茶的。如果要煮红茶的话,一般做调饮红茶,如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁,虽然难免有些苦涩,但会被牛奶、糖等所掩盖,而且滋味更融合浓醇。
红茶理论上可以煮。但实际喝时煮的人比较少。
五、普洱生茶,不能煮。
普洱生茶是茶中茶性较烈的一种。苦涩味厚重。再煮的话容易造成浓度过高,茶醉等情况影响。
普洱茶生茶还是冲泡好,最好不要煮着喝。因为将普洱水煮,容易造成,不仅增加夜间失眠的危险,而且还会累及脾、胃。同时,普洱茶用水煮的方式,对香气和滋味也不容易控制。
也有些茶友说:老生茶可以煮,这个没试过。但强调,就算是老生茶还是要在茶味泡茶后再煮。
六、普洱老黄片,帕卡类
普洱老黄片生茶类主要特征也是甜柔型。苦涩味相对原来的生茶相对柔和。也有常见煮了老黄金叶喝的。
上面的产品中,个人还是偏向所有的茶先将茶到过半的时候再煮。不要一来就煮。不然煮出来的茶前几泡味道过于浓烈。
来源:大臻普洱茶
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