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2020年02月01日

普洱茶,感官和味觉都要双重润滑

从感官上来说,润滑就是你看起来这个茶汤很油润,就像优质的白酒或者是红酒看起来很油润,它会挂在杯子上,晃动它的时候,它是一团的。
有一些茶汤你再怎么晃,都是清汤寡水的,不具备润滑感。
润滑是普洱茶独有的汤感,也是优秀普洱茶汤感的重要指标。优质普洱茶茶汤定是要从看上去就是润滑的,是晶亮的。
好的普洱茶汤
一般来说,高阶一点的普洱茶,是很润很滑的。你喝进去,不用自己去吞咽,自己就会滑进去,这种感觉就是润滑,当然这个是很高级的一个普洱茶,并不是所有的普洱茶都能达到这个效果。
差的普洱茶汤
但是我们可以去感受,如果一个普洱茶的茶汤,不管是生茶还是熟茶,喝进去之后你觉得它所经过的地方都有种强烈的收缩感、挂碍感、甚至是辣喉感,或者是刺刺的,那它绝对不是一个好的普洱茶。
为什么普洱茶会形成独特的润滑感?
很多茶叶他都含有酶类物质,酶类物质是转化茶汤最重要的个点。它存在于芽、叶、梗中。杀青能阻止酶的过度转化,如果过度转化的话,茶叶可能要么就是变质、要么就是转化出来一种特别熟的感觉。
一开始茶叶只有叶绿素。后来经过发酵以及温度的提升还有氧化,它会产生茶黄素茶红素茶褐素,所以我们能看到不同年份的茶,茶汤颜色不一样。
但是不论再怎么产生,它都是要有一个基底在的。茶色素和酶类物质它都是要有一个标准的基底,比如说我们的合格分是 60 分的基底。如果说低于 60 分,那它再怎么转,它也就是黄绿色,哪怕他它成了老茶十年的老茶,它也不可能变成橙红色。如果说颜色没有转化成很深,或者是很透亮很油润的。那么它就不符合优质普洱茶汤感的一大要点:润滑。
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