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2020年02月01日

一分钟带你读懂普洱茶汤氲?

 在茶行业中,茶氲与汤氲其实说的都是一个意思,茶氲就是茶汤表面所出现的一层白色的雾状物,一般来说,出现茶氲的茶叶多属于品质较好的,但是并不代表没有茶氲的茶叶就不是好茶,茶叶的好坏不能只凭借茶氲来作出判断!
何为普洱茶汤氲?
答:在冲泡普洱茶时,茶汤表面的白色雾状物就称为普洱茶汤氲。如果你没有见过这种汤氲,那么定见过深山之中,白色雾气笼罩着的山体吧!汤氲就有点类似于这种白色雾气,只是在汤氲上所表现出来的,会更加的浅,并且会很快消散。
普洱茶为何会出现汤氲?
答:之所以会出现汤氲,是因为茶叶被冲泡的时候,内含物质如:脂肪酸、胡萝卜素、以及一些挥发性香气被激发出来,在茶汤表面出现的汤氲。如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之
没有汤氲的不是品质好的普洱茶?
答:这种说法有点一棍子打死一船人的感觉,开头笔者就说过,有汤氲的普洱茶一般属于陈年优质普洱茶,一般来说,品质比较好的普洱茶才会出现,但是并不能说没有汤氲的普洱茶品质就不好,判断一款普洱茶品质的好坏,干茶、汤色、香气、叶底等各个方面都需要综合来说,对于汤氲在普洱茶中评判好坏的标准,粗暴一点的理解,它属于给普洱茶的加分项目,就像高考时候少数名族有加分项一样的道理,有最好,没有也无妨!若是以没有汤氲来判定普洱茶不是好茶,那么是不是也可以这样理解,没有被加分的考生都不是好学生呢?很显然并不是这样的。
好茶也不一定有汤氲
答:要知道汤氲的出现有多个方面的因素来决定,比如冬天、夏天都比较容易出现汤氲,另外,水温高低也决定了汤氲的出现,还有就是汤色、以及盛汤的容器。举例说明一下,比如一款极好的普洱茶,由于冲泡的水温没有达到,那么汤氲就不会出现!因此即便这是一款好茶,也不一定就会出现汤氲。
怎样才能看到汤氲?
答:想看到汤氲需要多个条件支持,在这里举个例子:在冬天比较寒冷的天气,水温达到100摄氏度,冲泡品质较好的陈年普洱熟茶,茶汤用白色器皿盛放,在光线充足的条件下,你就能看到如水蒸气散发在茶汤表层的白色雾状,这就是普洱茶的汤氲!怎样才能看到汤氲?总结就是天气(夏季、冬季),水温,熟茶,器皿,光线。
只有普洱茶才有汤氲?
答:汤氲并不是普洱茶的“专利”,在其它的茶叶中也能看到汤氲,比如武夷岩茶,一般来说,发酵比较重的茶叶就会出现汤氲,甚至可以这样理解,汤氲属于发酵重的茶叶的“专利”。
来源:子妤  中国普洱茶网
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