普洱茶分为生茶和熟茶，熟茶的发酵工艺比生茶要复杂很多，技术要求也更加严苛，但是生茶凭借茶味浓厚、回甘耐泡等特点，深受广大茶友喜欢，很多茶友家里都收藏了很多普洱生茶，对于生茶除了原料选择很重要，在制作的时候，日晒凋萎后进行手工揉捻，这个也是很重要的，大部分大厂生茶，都会根据其茶青本身的特性，辅以不同程度的揉捻。而很多小厂茶，为了使得叶片完整好看，往往存在揉捻度不足的问题。
揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。在根据茶叶的鲜嫩程度差异化进行手工揉捻之后，进行日光晒干，这个时候就是晒青毛茶，俗称原料。在压饼的时候，需要把毛茶蒸软之后进行石模压制，这个时候很多小厂是把蒸压温度降低，以保存茶叶的新鲜程度，这样低揉捻，低温度做出来的新生茶，茶味清香高扬，揉捻不足导致茶叶条索清晰肥壮，在新的时候，看起来不错，但是对于后期转化不利。因此我们在选择普洱茶的时候，比较容易的一点就是尽量选择大品牌生产的普洱茶，大厂根据标准化生产，对于后期转化有保证。
来源：茶点西西
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2020年02月01日