不知从何时起，社会上悄然刮起了一股手工风，“手工编织”、“手工刺绣”、“手工水饺”，许多日常用品，只要加上手工二字，就立马自带光环，身价百倍。
揉捻是制茶过程中的一个重要环节。茶叶经揉捻之后，纤维产生形变，部分叶片细胞破裂，使茶叶内含物质渗透出来。这样，我们在冲泡时，茶叶内含物就能充分溶入水中了。在普洱茶的制作过程中，分为制茶者手工揉捻、上机器机械揉捻两种方式，那么，手工揉捻的普洱茶是否比机械揉捻的好呢？一起看看这两种揉捻方式对茶叶的影响吧！
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手工揉捻
手工揉捻可以通过手的触感，控制揉捻力度和时间。
一般情况下，古树都是手工揉捻，因为机械揉捻的指标调整，视乎每批茶青（鲜叶）的含水量、老嫩度等，我们要用最初几锅来“试错”。而纯古树不上机械，是由于每批料子都不多，达不到试错的条件。本就小批量的古树茶，未经试错直接上机械，是件非常危险的事情，很可能一批珍贵的普洱茶原料，就这么浪费了。
优点：对茶青（鲜叶）揉捻的控制可以随机调整，层次多样，口腔感受丰富。
缺点：揉捻不均匀，容易造成同一款茶叶，其茶汤味道、茶叶品质略有不同，变化性较多。
机械揉捻
机械揉捻是用揉捻机，在手工揉捻实践的基础上，通过机械调试，达到最佳揉捻效果。
优点：揉捻均匀，茶青（鲜叶）均衡、稳定，提高揉捻效率，降低人工成本。
缺点：对机械调试过程的技术要求高，没有手工揉捻层次多样。
（需注意的是，揉捻不均匀，便会导致层次较多，但同时变化性也较多。从品饮角度看，层次多能丰富口腔感受，但从收藏角度来看，变化性越多，带来的不确定未知因素也越多，这就需要看个人的爱好，以决定如何取舍了）
最大的区别，就在于大批量统货，用机械揉捻效率高、口感稳定，小批量的纯古树，采用人工揉捻。二者各有优缺点，并无好坏之分。在选购普洱茶时，我们应该知道，茶叶的贵贱，还是在于茶青（鲜叶）本身的品质，与揉捻手工揉捻或是用机器揉捻关系不大。
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2020年02月01日
