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2020年02月01日

茶汤泛酸,都是些啥原因?

一提到茶汤有酸,许多茶友第一反应便是茶品品质不佳。事实真如茶友所想象的这样么?翻阅专业 资料,发现茶叶众多的内含物质中,竟有三分之一以上会呈现酸味。
武夷酸,些品质优异的武夷岩茶,自然存化期内是会出现“ 武夷酸 ”的。欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“ 单 宁 ”(儿茶素)并分离出“ 武夷酸 ”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意,武夷酸“ 酸而不腻 ”,而工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕 的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
观音酸,铁观音的假酸即本地话叫青酸,是发酵时间不长的酸,即是当天采摘当天炒的;
另一个酸叫青王酸,即 传统制法的酸,是真正的由半发酵得来。品茶人说的观音酸,应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸 的那种微酸带微涩,回甘生津,舌后两侧有种收敛的感觉。
红茶酸,一般来说,发酵后茶叶会有一定的酸味,但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话,是红茶在制作发酵过程 中堆积太密,或者是发酵过度了,因为红茶是全发酵茶,如果发酵过度或者时间掌握不好,再烘干就会导致发 酸。
另外放的时间太长,红茶受潮了,保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了,这个也是看 红茶的细嫩程度了,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶酸味明显。
熟普酸,于普洱而言,熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点,其酸能化而转甜,韵达喉底而不锁,茶汤 顺滑,此外还须低堆味。
除此之外,熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味,品饮时会 有酸而不化的感觉,同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。
来源:普洱杂志
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