说起来乌龙茶与红茶的制作工艺中都有萎凋、揉捻、发酵等步骤，把控每个步骤的时间与程度，赋予乌龙茶、红茶与绿茶完全不同的口味和风情。
制造乌龙茶和红茶的过程中，鲜叶中的酶发挥作用，分解香气和糖类的复合物质，释放出花香和果香气味分子，让乌龙茶和红茶散发出比绿茶更丰富、强劲的香气。通过现代仪器检查红茶成分，现已确认的挥发物超过600种。
同时，新鲜茶叶中大量储存有小分子的三环酚类化合物，以儿茶素为主，滋味相对比较苦涩。如果经过氧化发酵，叶片中含有的多酚氧化酶会消耗空气中的氧气，把儿茶素等小型酚类分子结合起来，形成较大型的复合物。
先是两个三环酚分子结合生成茶黄素，这种分子较不苦，不过仍带涩味，颜色从黄到浅铜色都有。极边高山乌龙茶就在这个程度结束氧化，通过烘焙固定味型。据检测，新鲜茶叶中所含的儿茶素等小分子酚类物质在乌龙茶中约半数被转化。
如果让氧化继续，茶黄素分子会进一步形成涩味更淡的橙红色复合物——茶红素，更大型复合分子则呈现褐色，完全不带涩味。红茶中儿茶素等小分子酚类物质约85%经过转化。
随着高山乌龙茶的工艺不断优化，以及2014年正式上市的专利金乌龙，极边对种植、制茶、包装等全过程品质管理逐渐成熟，让极边高山红茶的出现顺理成章。
2017年冬季，极边推出高山有机红茶系列产品。
顶级产品为风雪飘花
与一芽两叶的采摘标准不同，风雪飘花只采芽头，每一克风雪飘花约含60个芽头。
热爱把嫩芽当作食物的中国人，都知道植物的芽通常含有最丰富的营养物质，风味也最为突出。所以全部用芽头制成的风雪飘花，加上超长的生长周期，喝起来总有一种“上头”的感觉，是极边对极致风味的探索。
风雪飘花的品质对标乌龙茶中的极边清境，金乌龙中的极边问道。目前价格为120克礼盒装488元，240克礼盒装928元。
极边家人——拟髭蟾
品质对标高山乌龙茶中的极边青心。
100克铁盒装售价68元。
极边风雪红韵
100克铁罐装价格仅为39元。非常实惠的一款有机高山红茶，工艺和品质保持极边的一贯水准。
最后介绍下极边金乌龙与极边高山红茶的区别。
种植海拔：金乌龙>红茶
工艺上
萎凋时间：金乌龙>红茶
氧化发酵时间：红茶 > 金乌龙
外形上
金乌龙经过包球，茶干为球型
红茶茶干为标准条索状
只论风味和口感，红茶同样具有金乌龙的花果香与蜜糖甜。
如果有极边茶友认为金乌龙是极边高品质红茶的一种，我们也表示同意。与其纠结于分类，不如就好好享受自己喜爱的味道。
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2020年02月01日
