一、普洱茶真正开始受到关注是在清朝的乾隆年间，其得名源于一场意外。
二、大概就是云南府进贡贡茶，由于路途遥远，从春天走到夏天，茶叶变质了，原本鲜爽的贡茶发酵了，无茶可贡的献茶人硬着头皮上贡，而这贡茶是经过品尝的，乾隆皇帝品鉴后对汤红明亮，醇厚绵爽的变质茶赞不绝口，并赐名“普洱茶”。
三、乾隆皇帝在一首诗《烹雪》中写下“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌，点成一碗金荃路，品泉陆羽应惭拙”的诗文来调侃陆羽在《茶经》中未记载普洱茶一事。
四、乾隆皇帝的这首诗让我们对普洱茶追本溯源有据可考。
五、现官方对普洱茶的定义是这样的：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
六、在这里要说一说几个定义。首先是云南大叶种茶，分布于云南省茶区的各种乔木型小乔木型大叶种茶树品种的总称，注意两个关键词，云南省，大叶种。
七、用作普洱茶原料的大叶种茶，不仅仅分布于云南省，还广泛分布于与云南省相邻的老挝，越南缅甸等国家，虽然定义是这样，但是近年来，这些国家的茶叶原料，还是能通过各种途径进入云南，并被不少茶客接受乃至于推崇。用作普洱茶生产原料的大叶种茶，不仅仅分布于云南省，在这些地方的茶青，也可以有着不俗的表现。
八、另一个关键词是大叶种，云南产区分布的普洱茶，不仅仅只有大叶，比如赫赫有名的古六大茶山中的倚邦茶山，就广泛分布着小叶种，此外，广泛分布中小叶种的古茶园，还有莽枝、革登、那卡、困鹿山等等，这些也是需要了解的。
九、还有一个概念就是后发酵：云南大叶种晒青茶，或普洱茶（生茶），在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶熟茶独有品质特征的过程。
十、按照后发酵的定义，新压制的生茶普洱茶饼、茶砖、以及茶沱，乃至散茶，没有经过后发酵，是不能算作普洱茶的，不过后发酵显然有着时间长短，而这一时间如果进行界定损害的是多方的利益。
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2020年02月01日
