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2020年02月01日

红酒论酒庄,普洱论山头

 云南普洱茶历史悠久,早在清代就曾名扬天下,并被选做作贡茶。西双版纳是普洱茶原产地,是云南茶马古道的起点区域,其茶马古道历史悠久,蕴含多彩的景观和丰厚的人文内涵,那青石板上叮当作响的马蹄印,密林中古朴虬劲的古茶树,草窠里深藏不漏的清代诰封碑每年春节过后、清明节前,云南都会迎来一波独特的客人,他们不关心风景,无意于人文,不辞辛劳穿梭于偏僻的大山中,忙碌在茶树下!是的,他们就是酷爱普洱茶、追逐越炒越贵的山头茶的收茶人!当然这其中也不乏为了目睹茶山的风采体验山头茶滋味的游客。这才是西双版纳历史人文的真正魅力。那么今天E手E茶就来带大家领略普洱茶的“山头文化”
根据山头来选茶是迫不得已
跟品牌茶最大的不同,云南普洱茶是讲究“山头”的!山头文化,陈茶文化,大树文化乃普洱界三大标志。很多爱喝普洱茶的茶友,一开始他们都是好奇或者朋友的推荐开始喝普洱茶。当自己开始懂点普洱茶尤其是爱上普洱茶以后,就必然会关注到“山头茶”,可以说90%的普洱茶友都会追山头茶,“山头文化”的历史在中国由来已久。所谓山头茶,就是些著名茶山上出产的独特风味的茶。独特的地域性、独特的茶品、口感,复杂的加工工艺和相对欠缺的行业标准,使得普洱茶行业的水很深,但是老茶人喝上几口就可以根据茶味判断出所喝之茶出自哪家茶山,不同的茶山比品牌的标志性更强,更能证明其价值。这就是山头茶深得好茶之人认可的原因!
山头茶名气大,身边人买普洱茶也多买山头茶,媒体也在报道山头茶,网上对山头茶的曝光度也大:一款山头茶,可以在网上查到它具体的茶山位置、历史、茶品价格、口感。对于本来就不懂茶的人,山头茶至少是相对透明的茶,也是当下接受的信息量最大的茶。
追山头是普洱茶独特的历史和乐趣
茶是用来喝的,判断其价值的高低,标准当然是:好不好喝。据研究,树龄越大的茶,相对来说茶叶内含物质更高,茶汤饱满度更高,回甘生津明显,这也是大部分茶友为什么喝大树、古树茶的原因。问题要喝大树、古树茶,目前也只能喝山头茶,因为大树、古树大都在著名的山头。
凡是能数得上的山头,其出产的茶都有独特的口感,风味鲜明,比如老班章的“霸气”,冰岛的甘甜冰糖韵,南糯山的强烈喉韵,景迈的独特兰香……都是其他品牌茶、山头茶无法复制的优势,那个味,只有那个山头的茶才有。西双版纳的班章,临沧的冰岛,已经成为普洱茶的两个标志性山头。这两个山头春茶的价格可以带动周围山头茶价的上涨。山头茶每年是滚动着往上涨,横向比较,云南几百年,上千年的古树茶比起铁观音、龙井、毛尖、翠芽一些名茶,古树茶的升值空间还很大。纵向来看,因为山头古树茶占云南茶叶产量最多20分之,生态稀缺价值越来越被人们认知。两极分化的市场格局已经形成,古树茶的利润空间让茶商和投资者趋之若鹜,山头古树茶成为了普洱茶的新贵。
其实追山头,并不是始自当今。
古时贡茶采收时,也是要指定哪座茶山的哪片区域,只因该区域的茶品滋味独特而品味上佳,其他地方无处可得。清朝末代皇帝溥仪就曾对著名作家老舍先生说过:"普洱茶是皇室成员的宠物,拥有六大茶山产的普洱茶是皇室成员显贵的标志,普洱茶还是朝廷馈赠各国首脑、贵宾的礼品,深受外宾喜爱。可见"追山头"古已有之,六大茶山的茶,品质确实不错。
存酒要存酱香酒,存茶我选山头茶
存酒要存酱香酒,其他种类的酒存储的价值不大,因为不会醇化,口味不会有多大的提升。
茶,也是如此,不是所有的茶都有存储价值。
普洱茶就是值得存储的茶。存放一段时间的普洱茶喝起来的口感就是好得多。但是不是所有的普洱都值得存呢?
未必!原料好、工艺好,品质靠得住的茶,后期转化空间更大,茶品价值提升的空间更大。大山头的古树茶、大树茶,原料上占据了先天优势,存储的价值也水涨船高。原来在我们看似简单的抽枝发芽背后,竟汇聚着云南各个山头独有的万般气韵。云南的茶山,或云雾笼罩,或起伏延绵,正所谓“好茶在深山”,那些深藏隐遁于茶树林里的山野韵味,还得由您来细细品鉴一番!
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