在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的。
香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。
可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来也不会太好。
异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。
如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。
01焦气
指在制茶过程中叶片炭化产生的气味。
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有萎凋均匀或是碎末过多，都容易产生焦气。
另一种比较常见的情况是福鼎白茶在焙火时，
如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。
这种茶叶特别干燥，一捏即碎，闻起来有明显焦气，喝起来也会有苦味等。
02水闷气
水闷气沉闷不爽，属于令人不愉快的气味。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等。
虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”正好相反，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，做茶时容易产生水闷气。
就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失。
如果不翻动或用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。
03青气
像割草机割草之后，产生的青草臭气。
有的商家为了白毫银针的“好卖相”，故意让白毫银针的萎凋程度不够，做出来的白毫银针外观绿油油的很漂亮，喝起来却像没炒熟一样的青菜一样有青气。
此外，在堆积的环节没做好，也容易产生令人不舒服的青气。
如果工艺到位，这些青气便会转变为令人愉悦的花果香。
04酸馊气
闻起来发酸、馊臭，并带有沉闷感的气味，令人不愉悦。
通常在劣质寿眉中常见，加工过程中萎凋、堆积的程度没有控制好，令白茶有一种“沤坏了”的感觉。
不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。
还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。
05霉气
茶叶受潮霉变时产生的异味，比较容易辨别。
茶叶储存时，一定要注意干燥，尽可能使用茶叶罐。
一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。
还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。
在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。
判断茶的品质，香气是很直观的反映。
闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得胸闷难受。
来源：赞小美 白茶时间
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2020年02月01日
