茶友“UFC figher”就给小懂发来一条私信，说十一去朋友家喝茶，他的朋友拿出了一款珍藏了数年的普洱，喝完以后感觉被降服了。
但这种降服不是被好茶征服，反而觉得像被MMA选手锁喉了一样，总感觉卡了东西，但又不好当面说，结果导致喉咙几天都不舒服，想知道这是什么原因。
其实这位茶友说的锁喉还真是挺到位，这种现象就叫锁喉，也叫挂喉。
锁喉，多见于劣质茶，是一种非常不舒服的品饮感受，表现为喝下去之后，喉咙干燥、紧缩，有异物感，甚至有灼痛的感觉。
如果锁喉程度较轻，一般表现为喉咙发痒，而且总感觉有东西黏在喉咙上，咳不出又咽不下。
如果锁喉程度比较严重，喉咙处会有肿痛感，像感冒发烧会嗓子发炎的症状，甚至喝水都会感觉刮喉咙，而且往往几天都难以消除。
之前小懂曾评测过一款某电商平台热销的9.9包邮的茶叶，被突如其来地锁喉了好几天，恨不得掐晕自己。
好了，说完锁喉的感觉，我们再看看锁喉出现的原因。
首先，我们要排除自身的健康原因，比如你咽喉发炎肿痛，甚至吞咽都有吞刀片的感觉，那喝玉液琼浆也会锁喉。所以，我们只说茶叶本身引发的几种可能引发锁喉的原因。
制作工艺不良
在加工茶叶的过程中，由于水平不足，火功过高，或者高温快速失水干燥，会导致茶叶内含物质比例失衡，水分过度流失，达不到后期转化所需要的适当的水分含量，不仅影响茶叶后期转化，而且会有燥感，往往引发锁喉现象。
存储不当
存茶时一般要求“置于阴凉、通风、无异味”的环境。而出现锁喉的茶，大部分是受潮后又烘干的，还有黑心商家用这种办法加速转化，伪造年份，这种茶不仅滋味寡淡，而且容易出现锁喉的问题。
没有及时醒茶
在冲泡茶饼、茶砖等紧压茶时，事先最好先醒茶，否则也容易产生锁喉的现象。
醒茶可以将茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、燥气释放，并且能在很快状态下恢复它的活性，口感也更好。之前我们分享过醒茶的方法，想了解的茶友可点击《醒茶，喝普洱茶必备技能！》查看哦~
冲泡不当
有些茶友冲泡时喜欢高冲的手法，认为这样能快速激活茶叶，激发茶香，但并不是所有茶都适合高冲的手法。
比如冲泡普洱时，如果注水高冲，以及出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高，也可能会产生咽喉上部紧缩，难吞咽之感。
新茶未褪火
我们常说，新茶要放置一段时间，去去火再喝，尤其是岩茶容易出现这种情况。
由于岩茶火功高，如果在没褪火的情况下直接喝，会导致喉咙发紧。而且冲泡后烟味比较重，感觉像一不小心吸进了几口烟，呛得喉咙发紧。
那么，对于出现锁喉感的茶叶，应该怎样处理呢？
如果不是茶叶本身的品质问题，可以尝试改变冲泡手法。
比如在冲泡普洱茶等茶类时，适合采用低冲的手法冲泡。通常做法是：在离盖碗或茶壶边缘1—2公分左右进行（定点或环杯壁）注水，出汤时茶汤注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时也不能过高。
如果是劣质茶或者变质茶，不管是制作工艺不过关还是存储不当，只要喝完之后喉咙不舒服，就不要再喝了，直接扔掉为好，相比一款茶，健康永远是最重要的。
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2020年02月01日
