Q1：红茶中的儿茶素衍生物有哪些？
A：红茶中的儿茶素衍生物有：1.黄烷醇二聚体：无色，溶于水，占茶干的1％～2％，是构成茶汤浓度、强度和鲜度的因子。2.茶黄质：占茶干的0.5％～2％，橙黄色，又称“软黄金”。(1)不稳定的活性缩合物，具辛辣及收敛性，在茶汤中与咖啡因络合形成强度与鲜爽性。(2)在茶汤中为“亮度”及杯缘“金圈”的主要成分。(3)茶树采摘一心两叶的含量最高。3.茶红质：占茶干5％～15％，棕红色。(1)形成茶汤浓度。(2)滋味甜醇。4.茶褐质：占茶干的5％～10％，部分可溶于水的聚合物，色泽暗褐，滋味平淡，是形成红茶汤“暗”的主要成分。
Q2：茶树遮阴的目的是什么？
A：茶氨酸存在于茶树根部，由麸氮酸与丙氨酸脱羧产物乙胺合成，经枝条输送至茅叶，在光照下则分解回麸氮酸与乙胺，乙胺可经胺氧化酶氧化，最终合成儿茶素。遮阴可防止茶酸分解，减少儿茶素的合成；因此，遮阴除了可提高茶氨酸含量外，还可降低儿茶素含量，使茶青酚氨比下降，有效地增加茶汤的鲜甜度，降低苦涩度，因此很多茶园都实行茶园套种的方式来实现遮阴的效果。日本玉露茶的遮阴栽培与中国台湾地区林木及云雾遮阴的茶区皆具有此种效应。
Q3：如何煮水泡茶更好喝?
A：唐代陆羽《茶经》中关于煮水的记载，大意是：“一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。”即：①当有鱼目大小气泡，并有细微响声时，称为“第一沸”，适合冲泡细嫩的绿茶。②容器边缘有串珠般气泡接连不断涌出时，则是“第二沸”，可以冲泡红茶、白茶和青茶。③当水开始从中心向四周翻滚时，便是“第三沸”了，适合冲泡普洱茶和黑茶。注意：如果煮的太久，水中的含氧量降低，则水的活性降低，也就是我们平时说的水“煮老了，对茶汤的影响也不好。所以“第三沸”过后，就不要继续煮水了。
Q4：用茶水煮饭的好处？
A：米饭是中国家庭的餐桌主食，中国人大多喜爱这种清香扑鼻的食物。其实用茶水烧饭更能获得色、香、味俱佳的饭食。茶水煮米饭所使用的茶汤浓度比较低，但量比较大，这样既保留喝茶的好处，也无喝浓茶的危害，还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。用茶叶水煮饭，会使饭煮的更好，让米饭带有一股茶叶的清香，也会使米饭变得更有光泽，同时通过这种途径也可以获得茶叶当中的某些营养成分。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70-80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。因而，中老年人常吃茶水大米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
Q5：红茶怎么冲泡最好？
A：红茶是全发酵茶，如果冲泡不当很容易出现酸涩味，甚至产生苦味。冲泡要点：①红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大，散热透气。②置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。③出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久，出完汤把盖子打开散热。但尽管同是红茶，不同的品类都会有所差异。品质绝佳的红茶可用沸水冲，但需要出汤迅速。所以，因茶制宜，就是最好的泡法。
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