1、酸味来源
普洱茶原料选自云南大叶种乔木，经历采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒，熟茶还需要经历渥堆发酵等步骤才成为我们茶桌上常见到的普洱茶，在这一过程中普洱茶的滋味和茶叶中内含物质是有着非常复杂的变化的，再加上茶叶本身就含有一定的酸性物质，所以在制作、存储的过程中都有可能会形成酸味。
茶叶中含有的物质是非常丰富的，按照呈现的滋味来划分可以分为：甜味物质、涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、酸味物质。其中呈现酸味的主要物质是：氨基酸、有机酸、抗黄血酸、没食子酸、茶黄酸、茶黄素等等。
在部分地区，因为土壤、环境、树种等综合因素的影响，茶叶中的酸味物质比例会比较高，如果茶叶中酸味物质的比例高于其他呈味物质， 茶汤最终呈现出的酸味就会比较明显。
2、加工不当
除了茶叶本身含有酸味物质外，加工的过程也容易产生酸味，且茶叶中的酸味一旦产生，直到茶叶完全发酵后酸味才会褪去，所以那些发酵较轻的茶就会容易产生酸味，发酵适当的茶就不容易产生酸味了。
发酵过程中温度对酸味的产生也有一定的影响，如果发酵温度偏低，也容易造成发酵程度轻，酸味明显。
因此熟茶发酵的过程对其后续口感的展现是至关重要的，因此对发酵程度的把握至关重要，真的不小心买到了发酵程度偏轻的茶，可以通过干仓陈放来缓解茶汤中的酸味。
3、合理仓储
越陈越香是普洱茶独有的特性，仓储这个环节对普洱茶来说也尤其重要。仓储不当也很容易使茶叶产生酸味。
如果空气中湿度过大，茶叶密封不够完善，茶叶吸收了空气中的水汽，就容易产生轻微发酵的现象，茶叶就会变酸，赶上气温偏高的季节发酵现象还会更加明显。
要解决这一问题说简单也简单，说难也难，在仓储时一定要注意空气湿度变化，提前做好防护，尽可能地为茶叶提供干燥、密闭的陈化环境，这需要茶友们在藏茶时格外仔细。
其实，不是所有有酸味的普洱茶都是品质低劣的茶品，也可能是原料本身所具有的酸味物质比例偏高，也有可能是工艺、仓储方面不够完善造成的。希望茶友们在喝到有酸味的茶品时，能够仔细辨别，且因为工艺、仓储造成的发酸也可以通过干仓存放、干醒等方式补救。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2020年02月01日
