晒青就是将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。
晒”表面上是利用太阳的热能达到“脱水”的目的，但“晒”的过程还隐藏更深一层“加工”秘密。
站在生物学的角度，除了有蒸发水分的特点外，还有三个特性:
一是可以让受晒的茶叶内含化学成份快速氧化、聚合与降解，使茶叶成熟度提升一级;
二是灭菌效果。有害微生物包括细菌在太阳辐射下快速死亡，提升了茶叶的保质期限(生活中如晒干的萝卜条、蘑菇、干菜等);
三是促使茶叶形成特定的微生物菌群。
恰恰是普洱茶如此原始而简单的“晒干”，才保证了普洱茶的后发酵，也使得普洱茶形成了“越陈越香”的独特品质。
云南茶可能是离太阳最近的茶叶，高海拔造就了高山云雾茶叶生长环境，年平均日照超过2500小时，为云南茶叶日光晒青奠定了热足、时长的先天优势。晒青这种传统工艺只有在云南、四川等少部分茶区还有所保留
因受热均匀，散失水分快，很好的保持了茶叶条索紧结、匀直，苗锋完整。
又因为是自然光，因此晾晒温度肯定低于60度。所以晒青茶叶，保留了茶叶当中大量的活性酶，经过晒青的茶叶，因为有这些酶等物质的存在，后续转化有了空间。
一般天气正常的情况下4-6个小时就可以晒干，主要看茶的外形，色泽墨绿油润，茶叶变得干脆，用指一捏成末，茶叶含水量只有10%左右，散发着一股淡淡的清香，就已达到晒青毛茶标准。这个时候，就可以直接泡水喝了。”
根据个人经验:晒青时间一天之内晒干口感最佳，隔日或者多日的则会汤水浑浊有异味等等。实际就是阴干使得茶叶发生了一些发酵导致品质下降
也是茶人进入试茶，为分捡提供依据的重要环节，试茶的目的在于，不好的批次全部挑出，以保证茶的品质，为后期陈化留下足够的空间。
晒青工艺有很多讲究:
尽量离开地面80~100厘米，在专门搭架的架子上晒干。
晒青毛茶的晒干，最好使用“分段晒干”:揉捻成条的茶胚，含水量约58~60%
第一阶段，主要以走失水份为目的。
所以，应“薄摊快晒”，厚度在一厘米左右，待表层茶胚色泽变为墨绿(暗绿)时，翻动一次，继续晒干。待到用手轻轻触压茶胚表面，有刺手感，折条弯而不断时，茶胚含水量约15-20%，俗称“八成干”
第二阶段，其目的是“促醇退涩”、“除苦提香”
此时，应厚摊慢晒，厚度可达4~5厘米(2~3簸箕合并晒)，既利用部分“湿热作用”除去部分苦涩味，促进滋味的醇和。
第三阶段发展日晒味
延长晒青时间，厚摊(此时已不会闷黄了)晒到足干(折梗即断)，发展“日晒味”，形成独特的晒青毛茶品质风格。
日晒味类似清鲜味和青草味的自然味道，但整体感觉比较难以形容
晒干的方式有以下几种:
一:传统的日光下晒干
这样的晒青方式一来容易有灰尘，二来不容易变通，碰上雨天容易受潮，使茶叶品质下降，别外紫外线对于茶叶中的活性物质有破坏作用，日晒过度的普洱茶会带有一股明显的耗味(俗称太阳味，够文艺吧)仓储后耗味会逐渐散去，但茶质亦会因此受损变薄。
二:透光晒棚
晒棚是可以说是近年来普洱茶晒青工艺上的一大进步，在透过阳光中的红外光和可见光同时屏蔽掉相当部分的紫外线，同时还使得茶品干燥受天气影响降到最低。但要注意四周得保持通风，不可紧闭，保持气流畅通。
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2020年02月01日
