熟茶的第一次生命来自枝头的原料，那么它的第二次生命则来自渥堆发酵，而第三次生命则是在冲泡之间。
从失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬炼，绽放出生命最精彩的部分，它的温和、醇厚，甘甜给人们带来了温暖与健康。
今天，我们就以“普洱藏家”珍藏的96年销法沱老熟茶为例，为大家讲解普洱熟茶的冲泡技巧！
如今，为了让更多茶友了解普洱茶，“普洱藏家”携手白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目，将多年研究普洱茶的经验，发布在“普洱藏家”，与茶友分享！
一、泡熟茶首选紫砂壶
一般来说，冲泡熟茶，推荐使用紫砂壶。紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑。
紫砂壶嘴小、盖严，可以有效地聚香；而且由于没有施釉，紫砂壶有不少的开口气孔，透气性较佳，有助于茶味的发挥。同时，其双气孔结构可以吸附杂味，可以把熟茶的渥堆味和杂味都会吸附一些。
二、醒茶是必要准备
醒茶是冲泡熟茶之前必做的功课之一。无论是年份稍久的熟茶，还是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶经过渥堆发酵，带有火气味、渥堆味，加上长期仓储，难免会“闷”，喝起来有燥火感。
所以需要醒茶来减少堆味、除其浊气，茶汤口感也能更加稠厚、顺滑。时间充足的话，将饼、砖、沱等紧压普洱熟茶，在准备品饮的前一周左右，就可以进行醒茶了，这种醒茶法业内称为“干醒法”。
如果是需要立即品饮，提前没有醒茶，可采用“湿醒法”，即冲泡时的醒茶。
用开水充分浸润茶具后，把撬好的96销法沱茶块投入壶中，注入热水3-5秒后倒掉，然后静置20-30秒，等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开，再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放。
三、投茶量影响浓淡度
投茶需适量，投茶量过大，容易出现酱油汤色；投茶过少，滋味寡薄，影响品饮感。正常评审时，茶水比例是100ml的水比7g的茶叶，但在实际冲泡过程中，建议200cc紫砂壶，投茶12克，可根据个人口感浓淡酌情调整。
另外分享一个投茶技巧，可以将茶块与茶末，按照7：3的比例投放。以茶块为主，再用散茶片或茶末作补充，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现前后几泡茶汤浓淡度相差过大的情况。
四、注水出汤时间很关键
熟茶一般采用沸水冲泡，一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感。
如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气，这个口诀过于大略。
冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。
冲泡熟茶最怕出现酱油汤，前面已经讲到投茶量过大，容易出现酱油汤色；同时冲泡熟茶出汤速度快慢，也会导致出现酱油汤色。
一般把熟茶泡浓很容易出现在头几泡的环节，所以前面几泡节奏要快，具体来说就是快速注水，时间控制在5秒左右出汤，否则时间长易成“酱油汤”。
中段可适当延长出汤时间，20秒左右，后段可以进行 1分钟左右的闷泡，控制出汤时间，可以尽量平衡每一泡的浓度。
熟茶每次出汤时，一定要沥干水分，不要留根。如冲泡过程中有间断，再复冲泡时，第一泡出汤也要迅速。
总之，冲泡普洱熟茶是赋予普洱茶第三次生命的历程，掌握一定冲泡技巧，是习茶的基本功力。茶友不必心急，循序渐进，自然能感受到品味普洱茶的乐趣。
文章参考：黄贞贞《浓淡相宜泡熟茶》[J].《普洱杂志》，2020（137） （如有侵权，请联系删除）
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2020年02月01日
