懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。那么什么样的老茶头才是好茶头呢？
普洱茶老茶头是一种普洱茶，是普洱茶发酵的过程中板结成块的茶，外形都是一团一团的疙瘩，由人工渥堆发酵产生的，冲泡后茶汤更浓，非常耐泡。茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。
首先，就是“完全自然结块”，普洱茶有生茶和熟茶之分，而其中的熟茶还比生茶多了一些工序，就是我对发酵，只要经过渥堆发酵，才能成为熟茶，而且熟茶的我对发酵也是相当考究技术的一个工序，如果掌握不好，会导致发酵过重，或者发酵过轻，发酵过重的熟茶叶底柔韧性较差，后期存放时转化空间不大，更有甚者会是去存放的价值，而发酵过轻，就不会产生熟茶所特有味道，也包括陈香味，更有甚者可能不能成为熟茶，这也会是发酵的一个败笔。那么回到干菜说的自然发酵结块形成的老茶头，如果是经过自然结块形成的老茶头，那必然也是茶头紧实，果胶质含量丰富，并且耐泡多高，好的茶头一泡完毕后茶头还是呈现块状，不散开。如果不是真正自然结块的老茶头，茶块会比较松散，同时我们还能看到条索会非常的清晰，有从饼茶或者砖茶撬茶来的嫌疑（所以购买的时候需要谨慎观察，曾经在老茶头比较火热的时期就有部分商家用压制比较紧的饼茶或者砖茶撬成块状，充当老茶头），所以在购买的时候我们可以通过外形来观察是否是真正自然结块而形成的老茶头。
其次，就是后期存放必须是干仓存放。为什么要求是干仓存放呢？只有经过干仓存放转化后的茶品香气会更好，更有品饮价值，锁乳是湿仓存放的老茶头，不但对茶品的后期转化起不到好的作用，反而会产生不良的效果，比如会导致异味杂味的产生，或者较为严重者会产生霉味，一闻就知道。
如何挑选品质好的老茶头
挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。
年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。
普洱老茶头口感特点：口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶当中必喝的首选品。茶汤入口顺滑，口感醇厚，汤色红浓透亮。茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。茶头极其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，饮后回甘生津爽滑。
辨别普洱茶老茶头要从外质和内质上看：老茶头在外质上，色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底红褐色或褐色，富有弹性。
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2020年02月01日
