普洱熟茶发酵简史

你知道普洱熟茶是怎么做出来的吗？熟茶的加工工序为鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青干燥、渥堆发酵、翻堆、干燥、精制出品。其中的晒青干燥为分水岭，往后渥堆发酵就是熟茶，如果停止不做就成了生茶毛茶——是的，严谨来说熟茶的生产原料就是晒青毛茶。
渥堆发酵是熟茶的关键性工序，接下来我们再详细说说熟茶的发酵简史。传统的熟茶渥堆发酵技术起源于1959年的广东红汤普洱，随后传入云南，并于1973年试制成功首批普洱熟茶，至1975年基本定型，实现量产，并延续至今。
2015年前后，开始出现小堆发酵、离地发酵与罐式酵素发酵三种新工艺，其中的离地发酵工艺又分竹筐离地发酵与木板或木箱离地发酵两种方式，是以传统渥堆发酵工艺为基础，创新有限；而罐式酵素发酵为新兴科技，多用于制作普洱茶软饮料。所以不同的渥堆发酵技术生产制作出来的熟茶产品会有不同的口感风味特点，任君选择。
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