普洱茶中的雨前茶、谷花茶、雨水茶是什么意思？

前两天和小伙伴喝普洱茶时，有小伙伴问我"像龙井这样的绿茶会按照节气分为明前茶（清明前采摘）、雨前茶（谷雨前采摘），那普洱茶也会有这样类似的叫法吗？"
普洱茶根据原料时期的不同的确会有类似绿茶那样的叫法，但是分类依据又和江南茶区有所不同。一般我们可以分为雨前茶、谷花茶，那么它们具体是什么意思，又是怎么区分的呢？
众所周知，云南省各地区的年温差小、日温差大，一年中春夏秋冬四季不是很分明。所以一般当地人会把一整年分成干季和雨季，也就是经常下雨的日子和不经常下雨的日子，以此来区分茶鲜叶采摘的时间，而不是按照农历的节气来分。其中5～10月为雨季，降水量占全年的85％左右；11月到第二年4月为干季，降水量仅占全年的15％左右。
在云南，所谓雨前茶是指每年的雨季到来前，采摘的鲜叶做成的茶品，总共有三四轮采摘。他的时间跨度要比春茶大，春茶一般是4月初春雨过后到雨季来临期间采摘的茶品。4月天气回暖，茶树新稍生长速度加快，内涵物质积累程度高，叶质也更肥厚柔嫩，相对而言春茶的品质更高。
而谷花茶则是指雨季结束后采摘鲜叶做成的茶品，时间大约在10月初到11月底。此时秋高气爽，更能突出茶叶的香气，口感比起春茶也会更加醇和、通透，不失为好茶。
在这儿还要和大家提一种说法"雨水茶"，它虽然和"雨前茶"只差了一个字，但代表的含义完全不同。雨水茶是指在下雨的日子里采摘的鲜叶做成的茶品。由于叶片表面沾有雨水，没有及时摊晾的话，在杀青时鲜叶会粘在一起，造成杀青不均匀，从而影响后续的加工。一般雨水茶的口感会比较单薄，香气也不突出，整体滋味比较寡淡，是低品质的代表。并且泡过水后的叶底会软烂发黏，失去弹性，大家在买茶时也要注意区分。
所以普洱茶中提到"雨前茶、谷雨茶、雨水茶"这些概念时，要记住它和绿茶的叫法意义是完全不同的，希望大家能对普洱茶不同阶段叫法的有一个清晰的认识。
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