在云南省西双版纳勐海县勐宋乡，有一个独占勐宋众茶寨之首的地方——那卡。
那卡是勐宋古茶区，最具美名的一个茶寨。那卡东面，和景洪相连，南面和格朗相连。
那卡即西双版纳州勐海县勐宋茶区内大曼吕村委会的一个拉祜族寨子，那卡作为一个小茶寨，不争名，不抢利。
静静的站立于此，没有炙热之感，也没有被遗忘的趋势，以简单的平和之美，占据了一部分茶人的心。
作为普洱茶发祥地之一，勐海早在20世纪初期就是重要的茶叶生产基地。半个世纪的沉淀，吸收了众多制茶精英。
普洱熟茶的诞生，正是得益于这些制茶精英探索出的后发酵陈化技术。
随着熟茶产量与日俱增，以及勐海茶厂诸多经典熟茶的出现，“勐海”、“普洱熟茶”日益在那一代人的脑海里加深，“勐海味”也就成为了他们记忆中不可替代的味觉故乡。
那卡茶在勐海的名气至今还能与“南糯山”“班章茶”比肩，那卡大树茶，比不上易武的香气，班章的茶气；却没有布朗山的苦、格朗河的涩。
漫步在优美的那卡古茶林中。
那卡是古茶园，但是面积很小，至今只有三四百亩古茶园，产量低。
那卡茶，素来以“香高味浓”而出名。
那卡茶的芽头最为独特，是秀丽型的，偏修长娟秀。
那卡茶的香韵的确是那卡独有，或许真是那卡山水灵美，土地神奇所致。
那卡是古茶村，但留下的古茶园已经不多，因那卡茶产量不多，身价更高，市场上不易买到正宗的那卡茶。
根正苗红的“勐海味”离不开这桑因素：勐海原料、勐海发酵、勐海仓储。
勐海原料
正如武夷岩茶之岩韵，凤凰单枞之花香，“勐海味”正是源于勐海无法复制的本土底蕴。
勐海属热带、亚热带西南季风气候，常年温暖湿润，境内水系密布，土壤肥沃，森林遍地，千万茶树与樟脑树伴生。
得天独厚的环境，使得茶树芽叶又大又嫩，白毫特多，内含物质丰富，制出的茶香高味浓。
勐海发酵
如果说，武夷岩韵的灵魂是“焙火工艺”，那么“勐海味”的灵魂，则是它的发酵工艺。
其一，发酵水。就像茅台的独特风味离不开赤水河的水，勐海味离不开勐海水，勐海水里富含的微量元素有益于熟茶发酵过程中微生物的产生与繁殖。
在勐海，一口严加看管的水井，可能就是茶厂的核心机密。
其二，发酵师。经验丰富的勐海茶师，不仅明白合适的洒水量、洒水的均匀程度，还善于把控茶菁渥堆的高度及发酵程度。
堆得太高，导致温度过高，发酵过度；堆得太低，堆温不够，会容易返青甚至发酸。
勐海仓储
刚制完的熟茶，只有经过一定时间的存放，才能更好地褪去“发酵之味”和火气，越陈越香，口感不断提升。
相比存放于其他地区的熟茶，勐海独特的微生态环境，会从不同方面影响到熟茶的仓储陈化，并由此形成具有辨识度的“勐海味”。
从原料、发酵到仓储，每一个环节都在勐海完成，由此制成的“勐海味”熟茶，往往呈现“陈香纯正沉稳、汤色红浓明亮、茶汤厚重饱满、入口浓稠有胶质感”等特点。
那卡茶是勐宋茶区最具代表性的茶。
虽比不上易武的香气，班章的茶气；却没有“布朗山”的苦，更没有“帕沙茶”的涩，它的香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩。
来源：生茶张古树普洱
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2020年02月01日
