普洱茶是一种包容性极强的茶，它不仅有着各式的呈现形式，还可以有各种玩法和泡法。
普洱茶的冲泡就可以有无数玩法。冲泡就是让干茶通过热水转变成为茶汤的过程，对于喝茶的人来说，冲泡的目的就是让眼前的茶好喝。我们所面对的茶叶往往不是每一片都完美无缺，也许有些不小心被吸了异杂味，有些有烟味，有些苦涩味重，有些存在工艺缺陷等等。就如人无完人，不完美的茶也不应该被轻易放弃，用一些冲泡上的技巧，甚至是一些反常规的手法，尽量掩盖茶的缺陷，让它在可能的范围内更加好喝，是每一个饮者都愿意去练就的功夫。
游贤用，70后理工男，从事普洱茶经营12年，目前是某普洱茶知名品牌的授权专营店主，平时他也喜欢钻研一些自己感兴趣的小众茶、山头茶。在普洱茶的冲泡上，他也钻研出了一套初看很奇葩，但是体验之后又会有意外惊喜的方法来。先来说说操作流程及要点：
①大投茶量，15-20g，要在茶叶舒展开后占据容器的90%以上。
②至少洗茶5遍，第1遍润茶。
③润茶之后把水控干，一手执壶，压紧壶盖，用另一只手的手掌快速拍打、撞击壶身，持续80-90次，用盖碗则上下拍打，如果容器过烫，可以用茶巾包裹着拍打。
④注水，出汤，再注水，再出汤。此时茶汤非常浑浊，最好直接倒掉。
⑤再次重复之前的动作，拍打80-90次，注水出汤两次后完成洗茶。
⑥5遍洗茶后，再出汤就可以品饮，每次都必须快进快出，不可闷泡，10多泡以后可以根据茶汤表现情况适当闷泡。此方法生茶、熟茶都适用。
这样的泡茶方法，笔者初见时也是非常惊讶。普洱茶居然还可以这样泡？那么大的投茶量，岂不是苦得很？这样抖动茶叶真的好吗？洗那么多遍茶岂不是把茶叶的精华都洗掉了吗？……你一定和我一样对此有诸多质疑。但是当我喝下游贤用为我斟上的第一杯茶的时候，我充满了惊喜，泡的是一款新制生茶，来自临沧邦东乡的“云南岩茶”，因为茶树生长在岩石遍布的山坡上，故而得名。
茶汤入口柔和而饱满，却并没有想象中的苦涩，尤其是涩味，几乎不明显，几泡之后喉韵悠长，身体感觉良好。而此时公道杯中的茶汤却非常清透，与之前浑浊的茶汤判若两样，汤色比一般的新茶泡出的更深一些，而且茶汤表现稳定，十几泡之后都没有太大变化（掉水）。总之一句话，就是用这样的方法泡出的茶很适口的，而且在饱满度、稳定性方面都有良好的表现。
游贤用对这样的奇葩泡茶法所基于的原理有着自己的解释：茶叶经过热水润过之后，已经舒展开了，通过剧烈的拍打、抖动可以把茶叶上一些无关的物质激出来。茶叶从采摘之前就生长在大自然中，受雨露滋养，而雨露中的杂质也会附着于茶叶之上，而茶叶采摘之后，杀青、揉捻、晾晒以及毛茶运输过程中，也不可避免地收到一定污染，比如灰尘、糊片、杀青锅/机里的茶垢，杀青过程中吸入的烟味以及存储过程中吸入的杂味之类的。虽然它们对健康并无大碍，不过能够清理出来，让茶汤更加清透也未尝不可。
游贤用认为，从茶叶化学的角度，润茶之后，茶叶有了温度和湿度，这个时候它的活性增加，也就是茶多酚、氧化酶、过氧化物酶，茶叶中的各种酶在抖动、翻滚的过程中活性会增加，促进茶多酚发生氧化，这样泡出来的茶汤颜色会比一般方法泡出来的更深，且苦涩度也会相对降低。举一个例子，我们泡的普洱生茶放了几个小时后，茶汤会变深，这就是因为茶汤在空气中被氧化的结果，这个时候来喝苦涩味也会降低。茶叶中的涩味主要来自于茶多酚，苦味来自于茶碱，汤色的呈现也是茶多酚中的儿茶素其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等在起作用。
茶叶中的茶多酚氧化得越多，茶汤中的涩感就越低。所以游贤用认为这种冲泡方法对于一些涩感较强的茶，比如临沧地区的茶，有一定的调和作用。而且，经过两次拍打和5遍洗茶，持续时间会达到15-20分钟，茶壶中的茶叶已经被一定程度的氧化，此后的冲泡过程中，茶汤的表现会比较很稳定，在同样的浓度和口感下可以走十多泡，尤其是中段和后段的表现更令人满意。因为一般的冲泡方法在中段之后，甜味明显，但茶味减淡，开始有水味，这就让人难以取舍，通过加大投茶量，在中段以后，一方面让甜度双倍增加，而茶味又能够继续维持。
在游贤用看来，普洱茶喝的就是厚重感，是深远悠长的茶韵。这样有些极端的冲泡方法更适用于内含丰富、茶质深厚的普洱茶，如古树茶，因为茶质薄的茶耐不住这样“折腾”啊！除了生茶，熟茶同样适用此法，接着游贤用又为笔者泡了一款今年刚发酵出来的熟茶，喝起来竟然完全没有渥堆和杂味，优质熟茶的香、甜、醇、厚、滑一样不缺。
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2020年02月01日
