上茶店喝茶或者看茶艺师泡茶的时候，他们往往会先用称称一下克重，有的投8克，有的投10克，有的又是7克。这么多的数字，是不是随便选择一个就可以呢?
泡茶想要让茶汤更好喝，我们就可以通过限定一些条件来达到这个目的。泡茶，需要容器、茶叶、水，那么这三者之间，是否有什么样的关联呢?
我们说过，喝茶喝的是茶叶的水浸出物，只有水和茶叶内含物质完美融合，才能称之为品饮享受，那么我们就可以给茶叶、水和容器之间设置条件。
首先是投茶量和容器的比例。我们天天说投7克茶，其实并不是什么容器都投7克茶，我们用的盖碗的有效容积是110ml，也就是说他们的比例为7:110≈1:16。
接着是投茶量和注水量的比例，7克的投茶量，注水(出汤)量应该控制在70克~77克之间，于是又得到一个比例:1:10~11。
为何要选择这样的比例呢?
这个比例可以使茶叶的溶出更稳定，不会因为投茶量过少导致前几泡注水过多，以至于茶汤滋味淡泊或者茶汤量少;也不会因为投茶量过多而在后几泡因为茶叶膨胀而丧失注水空间。
需要注意的是，如果想要得到每一泡的出汤量在70~77克，注水时要考虑到茶叶的吸水量而多注少许。
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2020年02月01日
