为什么岩茶按克卖，白茶按斤卖，而普洱茶要按公斤卖？

第一，云南茶农卖普洱茶，基本是按公斤卖。
第二，老班章村内有银行，茶商过去买茶，当地茶农收现金居多。
第三，易武的蛇盘公路，新手司机绝对hold不住。
看到这，大家心里应该嘀咕了。怎么今天《岩茶课堂》不讲岩茶，改成讲普洱了？
不不不，今天提到这些话茬，主要是昨天和朋友喝茶时，思想火花碰出来的结果。
昨天我们仨人在一起喝茶，聊了一泡青狮岩肉桂的工夫，话题从岩茶延伸到白茶，最后落到普洱，留下一个“疑难杂症”：
“为什么岩茶按克卖，白茶按斤卖，而普洱茶要按公斤卖？”
嗯，这涉及到各地茶文化的不同。
好比是同样是西红柿炒鸡蛋，在福州菜馆这边要加糖炒然后上一盘，而苏州小馆则是精致摆盘的一小碟，到了山东、东北那，菜码估计就要大到按“盆”来计量。
说白了，是地方差异的问题。
《2》
武夷岩茶，为什么按克卖居多？
有一个问题，可以说是岩茶界的独有现象。那就是，岩茶到底该包几克好？
这些年，除了传统做法的包8克外，包成6克、7克、8.3克、9克、10克、13克，甚至连15克的都有，不一而足。
正当大家都在讨论，岩茶一次包几克才好时，回到这个问题的出发点，就非常有趣了。
好端端的岩茶，为什么不按斤按两卖，偏要论克来卖呢？
对这个开放性的问题，问了身边一圈朋友，收集到五花八门的回答。
其中很多人表态，这是因为岩茶贵啊，准确来说是山场好一点的正岩茶，并不便宜。
从岩茶国标上就能看出，武夷岩茶对产区范围有着严格限定。往直接点说，外山产的茶，压根就不能算是岩茶。
但凡拥有一定阅历的岩茶客，都能明白这个道理：“岩岩有茶，非岩不茶”。
唯有正岩茶，才能拥有岩骨花香等独特韵致。当你喝到了真正的正岩茶后，再去喝半岩与外山的肉桂、水仙，显然是曾经沧海难为水。
但从行情看，好一点的正岩肉桂和水仙，每斤均价起码要到几千，甚至上万。
直接按斤买入手，对不少茶客而言有消费压力。但改成按克卖，那就不一样了。
船小好调头，量少好尝鲜，说的正是这个理!
假定某款正岩肉桂，标价2000元/斤，平均下来每克价为4元。买一盒80克的肉桂，加上包装与运费，总共不过数百元。
这样的价位，既能尝到正岩肉桂，又不会一下子直接买茶超出预期，更符合大多数茶客的买茶所需。
武夷岩茶里正岩茶，作为稀缺茶品，按克来卖无可厚非啊。
《3》
白茶按斤卖，似乎没什么好写的。
斤，本身就是常见的交易单位。
历来在茶叶市场里，按斤按两来卖茶，属于常规操作。
看官们可以脑补这样的画面，像《大宅门》一样的年代剧里，清早起来老爷正坐在院子里打算喝早茶。这时院外跑进来一伙计，正高声通报：“老爷~南方刚到的8两新茶，您试试？”
这要是将台词改成80克新茶，顿时变得中不中，洋不洋，瞬间就会让人出戏。
称斤卖，按两卖茶，早已习惯成自然。
但较真说起来，白茶市场主流为什么以“斤”卖茶居多，想来还与“团队陈化”有关。
江湖人称白茶，一年茶，三年药，七年宝。
爱喝白茶的人，多少会习惯存点好茶慢慢喝。
好比学中医的喜欢毛笔字，练古筝的喜欢花艺，练健身的喜欢体坛明星那样，一切都是顺理成章。
长期存白茶， 背后有大讲究。
比如，团队陈化。
一根筷子轻轻被折断，十根筷子牢牢抱成团。人多力量大，茶多同样也是力量大。
按茶农的话解释，从这么多年经验看，小包的茶陈化得慢，成箱的茶陈化才快。
所以，在喝白茶的过程中，当你起了“存新茶，喝老茶”念头时，在开始入手存茶之前，就务必要做好功课。尽量将同一款白茶数量买多一些。
以 “斤”做起步，按2斤、3斤、4斤这样存起来，假以时日，便能亲自检验出，大箱存出来的茶，风味会更好。
学理工科出身的武夷山胡歌，就曾跟我们提过这样的概念——氧化还原。
认真说起来，团队陈化，就是加强版的“氧化还原反应”。岩茶在加工时，焙了火，刚做出来时火味很重，要更褪火后再喝。
按茶农的做法，是将岩茶先装箱，让新茶慢慢褪火。这种褪火，就是一种氧化还原。
整箱整件的茶褪火，效果会比包成一小包一小包的岩茶好很多，不仅火褪得快，而且褪得更干净。
正因这点，大家在买按克卖，用泡袋单独包装的岩茶时，也可多放心一点。
那就是，负责任的商家们断然不会将刚下焙的新茶，直接装进泡袋就快马加鞭发货出去。
毕竟这些“火气”正大的岩茶，还要在茶厂的库房内多呆一呆，整箱褪一下火，才会正式出山呢！
《4》
普洱茶按公斤卖，这又是为何?
按朋友的推测，是因为普洱茶的体量大。
历来在云南的重点农作物上，不论是茶还是咖啡、鲜花、橡胶或者烟草，种植体量都非常大。
特点是：成规模、大面积、连片分布。
换言之，普洱茶的产区范围，很广。
而到了武夷岩茶这，一句话就讲完：福建省武夷山市所辖2798平方公里上行政区域范围。
体量庞大普洱茶里，古树、名山头等概念，注定是少数。其中绝大部分，是走中低端路线的茶品，生产量大，自然有按“公斤”卖茶的先天需要。
何况从文化背景看，放眼全国范围看，以个人不完全统计的情况看，日常在买东西时，大面积讲“公斤”概念的省市区，大概有两个。一个是新疆，一个是云南。
之前去云南时，就有过切身感受。像我们在版纳买菠萝蜜、买香蕉，当地人就是按“公斤”来算给我们的。
并且在部分云南人口语中。“公斤”这个概念， 还有简化为“斤”的趋势。当地人买东西交流，说的人与听的人，彼此会意，心照不宣。但对初来乍到的外地人，多少有些不明就里，要适当注意一下。
毕竟你说的斤，很可能与对方理解的“斤”，不是一个概念。
对此，有必要“斤斤计较”一下 ！
《５》
正岩茶，产量少，物以稀为贵。
按泡卖，按克卖，完全是正常操作。
像我们之前常提起的笑话，有人提了整整两大罐的牛栏坑肉桂送礼，结果收到如此“大礼”的人，连眼皮子都不抬一下，转手就立刻给了别人。
给出的理由，依据倒是很充分，“牛肉”又不是大白菜，整整两大罐近一斤的“牛肉”，怎么可能会是真货。
毕竟这人情往来间，单单是送一份茶礼，没必要送掉鼓楼区学区房的好几个平方吧？