领略了滇红与竹叶青的风采后，我们来看看西南茶区的另外一代表性茶叶--云南普洱，揭开Ta神秘的面纱。
Ta的家乡
云南的六大古茶山，位于澜沧江以东的勐腊和景洪境内的倚邦、易武（慢撒）、攸乐、革登、莽枝、蛮砖，六座古老神奇的茶山，它们各具特色，别有风采，共同的特点就是一年四季植物常青，冬无严寒夏无酷暑，这样的环境特别合适茶叶的生长，在这样的环境中生长出的茶叶，内含物丰富，浸出物高，茶多酚含量低，茶汤口感柔顺，这就是普洱茶的原产地，普洱茶的家乡。
Ta的故事
普洱的诞生相传颇具戏剧性，清朝时候饮茗成风，各茶区都要向朝廷进献贡茶，乾隆 9 年，又到了岁贡之时，云南的濮氏茶庄，如同往年一般忙碌的将炒青完毕的细芽晒成干茶，蒸压成形，风干包装，准备送至京城，这一年春雨淅淅沥沥，时断时续，茶叶在运输途中受潮变质了。由于短时间不可能再筹集一批茶叶，经过测试品尝后发现变质茶叶的茶汤香浓可口，便决定冒险将这批干茶献给乾隆皇帝。
喝惯绿茶的乾隆，看到红润的茶汤，眼前一亮。品尝了一口，龙颜大悦，就问道这个茶叶是谁进贡的呢？太监回答：「这个是云南普洱府的岁贡茶。于是，乾隆为其赐名「普洱」。至此濮氏茶人也松了一口气，他们回到云南后，召集茶师研究出了普洱茶的发酵工艺，并将其发扬光大。普洱府的其他茶庄也纷纷效仿，从此，普洱茶岁岁入贡清廷，历经 200 年不衰。因为受到皇家青睐，一时间「夏喝龙井，冬饮普洱」成了社会上的生活时尚。
到了现代，随着人们对普洱茶的了解与认可，工业化批量生产势在必行，可传统普洱熟茶的制作工艺过程相对缓慢，各种香型需靠陈放几年缓慢转化。以 1976 年时的数据为例，普洱种植面积到了 127 万亩，但产量仅有 32 万担。到了 1984 年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，亦为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。
Ta的种类
普洱茶有两姐妹，姐姐叫普洱生茶，妹妹叫普洱熟茶。姐姐风华绝代，妹妹温文尔雅，为自己泡上一杯普洱茶，生茶说：我就是我，不一样的烟火，如同气场强大的御姐一样，到哪里都是焦点所在，你看老班章的女王风韵，易武的端庄柔情，景迈的花香袭人，冰岛的单纯甜美，昔归的英姿飒爽，勐库大雪山野生生普的遗世独立……熟茶温婉优雅，默默地陪伴，投茶入瓯，就好像跟阔别多年的老朋友一起聊天，Ta会贴心的嘘寒问暖，也喜欢细细聆听，娓娓道来。
Ta的工艺
生茶：新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的「茶气」。
生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。
熟茶：普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，最后以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这称谓熟茶。
熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。这是1973年发展出的技术，云南省微生物研究所对「渥堆」的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这里要说明的是，有的人对「渥堆」有所误解，还把「渥堆」和「湿仓」划上等号，事实是两者是完全不同的。「湿仓」是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度较高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是经不起高温冲泡下的品鉴考验的，经验丰富的茶友能喝出其中的仓味，水味，有些甚至还会有严重的霉变的味道。
Ta的泡法
Step1.选壶，紫砂茶壶具有良好的透气性和隔热性，有利于普洱茶叶舒展。“一壶不做伺二主”如果交叉浸泡，会影响普洱茶本身的香气和味道。
Step2.水温对于新鲜茶叶，水温应在95左右，以免水温高损坏茶叶，使茶汤变质。对于陈年的普洱茶，需要100的水温才能完全释放茶的内含物。普洱生茶的冲泡方法需要更多的考虑口味的新鲜度。如果茶的原料是嫩的，试着降低水温并保持在95左右。普洱熟茶经过人工堆积发酵后，冲泡水温必须达到100，才能充分发挥熟茶的滑爽甘甜特性。
Step3.醒茶，就是让茶叶进一步与空气和水接触，打破原有的稳定状态，让茶叶的内含物能够稳定沉淀。在普洱茶的冲泡过程中，醒茶对茶内在品质的表现起着决定性的作用，并直接影响到茶产品的口感和口感。冲泡生茶，尤其是老茶，如果茶本身具有良好的香气并且没有强烈的仓库风味，可以将茶放入紫砂壶中，然后通过将热水倒入壶中来“唤醒”茶，并且将热水倒入壶中的方法有助于呈现香气。如果要喝新做的熟茶，先把茶饼撬开，放在一个紫色的砂壶里。利用紫砂的双孔结构所带来的吸附性，可以更好地吸收熟茶的堆积发酵味，并吸收新制成的熟茶的一些堆积发酵味。
Step4.茶量，在国家标准评价方法中，100毫升：7克茶叶水的比例，即100毫升水，7克茶叶。对于日常冲泡的普洱泡茶方法，180毫升左右的水壶用量8g-10g更为合适。
Step5.出汤，醒茶后，前8泡都是即泡即出。从第9泡开始，每个泡延长5秒，例如第9泡延长5秒，第10泡延长10秒，第11泡延长15秒。第九泡后，可以通过淋壶来保持浸泡的温暖和闷热。这样，冲泡出来的茶汤口感饱满，不会出现浓淡不均的现象。
我爱普洱，生茶让我折服，熟茶让我感动；生普带我看世界，告诉我世界很大，美好可以有很多种；熟普陪我过日子，给我一份体己，是呼啸的北风天一杯暖意浓浓，更是一份情意绵绵的陪伴。
2020年02月01日