很多茶友朋友都了解一些基本的普洱茶口感，但什么是“胶质感”？
可以先想象一下银耳汤，它看起来呈半透明状，油润感十足，就像是凝结的胶水，黏稠、凝滞，品一口，有明显的压舌感，醇润有厚度。它不会像水一样快速滑过，而会在舌面停留，徐徐而下，余韵绵延。
优质的普洱茶，也会呈现出这样的“胶质感”。
1胶质感如何形成
胶质感的形成主要源于茶叶中的果胶质。
果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，即可使相邻细胞粘连在一起。在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质亦相随而出。
果胶物质属于杂聚多糖，是由一批多糖化合物组成。茶树体内的果胶物质主要有不溶于水的原果胶、可溶性果胶、果胶酸。
这些物质都决定了茶汤的汤质感的浓稠度，果胶越丰富，茶汤的口感越粘稠、顺滑。果胶中夹带的糖类物质一起析出，所以茶汤有甜醇的口感。
2胶质感在普洱茶中的表现
其实普洱茶的胶质感不光可以喝出来，也可以看出来。
先看干茶，看一饼茶的表面是否油润紧结。再看茶汤，出汤后，汤面有一层金色的光圈，像油一样，轻轻晃动，茶汤会像葡萄酒一样出现“挂杯”的现象。如果出现这些情况，说明这款茶胶质感不错。
最后还可以看叶底，用手去试。如果胶质好，其茶底柔软而又有弹性；用手去揉搓，胶质好的茶有韧性，不易揉烂；撕开叶片后我们会发现会有拉丝的现象。这些都是果胶质含量丰富的表现。
当然最重要的还是口感。正如前文所说，有胶质感的普洱茶喝起来会有类似银耳汤的感觉，虽然没有那么粘稠，但依然会凝滞在舌面上，温润爽滑，让茶汤的口感更饱满。
3胶质感受哪些因素的影响
茶树种类 | 一般而言，自然生长的古树茶，胶质感更为明显，这得益于时间的积淀。而人工栽培的台地茶，内质尚且不足，喝起来会觉得汤水粗糙单薄。这就是胶质的作用了。
树龄大小 | 树龄越高，胶质感越强，但是茶树的生态环境以及其的健康状态，也会对胶质感的形成有很大程度的影响。
生态环境 | 早期的易武麻黑其入口带有米汤糯感，而后因为采摘过度，茶园生态也遭到破坏，现今很难找回之前那种入口带有的米汤糯感了。可见，生态环境对茶树形成内含物的影响之大。
来源：海鑫堂普洱茶
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2020年02月01日
