教人喝茶这几年，很多茶友一开会的反馈是，你的茶平平无奇，甚至有些茶友说，你的茶没味道，一般来说，懂茶的行家，茶客已经知道这些茶友什么水平了，并不是他们不会喝茶，而是体现出来的问题很多。作为商业，一般不会告诉消费者“为什么”，很轻松就可以解决茶的问题，只要说，这款茶虽然是名山，但是品种是这样，换一款茶有香气滋味给你就可以，也就是说，给你“台地茶”。所以业界都说我傻，人家说香味茶感不够，换个台地茶就可以了，现在把茶弄得复杂，自己也做不成生意，客户也迟疑，选择离开，最后生意给别人做了，因为这些理论外面根本不通用。行业都知道如果喝好茶喝不出香气滋味，身体有各种问题，而且还喜欢占便宜，教会这样的人等于给自己找麻烦，掌握他的心理报价，成交就可以。
做商人要有引导客户正确消费观念的义务，这是我当年的初心，也是中国文化落地的基础，我说的都不是骗人的，说得直接一点，以前天然的农产品，中药等等，其实是超越科技的古老文明，自然的精华。如果说，要迎合客户，科技化学的香精茶，添加剂茶，假茶，农药茶，他们其实香气滋味都可以做得比原始生态茶好。尤其今天的生物化学茶，高档的生物化学茶，香气滋味浓密馥郁，还能让人发热出汗，耐泡度也不错，老茶客都会认为是古树。说到这里，很多人会集中问一个问题，照我这么说，有这么多香气滋味，普洱茶到底应该是什么味道？
很清楚这些茶友们的想法，因为茶有内含物质，通过科技，我们了解了茶叶复杂的化学成分，这些化学成分都会有不同的味道，它们都有相应的化学式，我记得初中的时候，化学老师给我们上基础课，记忆中，这些化学物质分为有味道和无味两种。喝茶或者是吃食物，我们以为摄入的是成分。比如说，维生素，碳水化合物等等。长大了，喝到茶，本来我以为把茶的成分搞清楚了，茶的滋味也就能搞清楚了，搞清楚了，茶就可以继承中国传统了，多么完美，事实是——我们错了。怎么回事呢？
当我尝到第一口天然茶的时候，它的平淡滋味，让我的口腔没感受到味道，如果不是它让我身体有一种美妙愉悦感，我会认为这个茶非常差。当第一口茶汤下去后，回味随之蓄势待发，接着第二口的时候，浑身开始出汗不断，汗珠是冰冷的，而口腔感受到茶汤里有流动的泉水自己就会涌动，芽头的原料，30年的纯干仓，树龄不明，五杯下肚，已经大汗，除了想睡觉，没有其他想法。等我醒来，被子，席子，全都湿透，身体却精神百倍，基本不会有人会有这样的经历。后来像这样经历的茶没再找到，偶尔有些茶，喝了小睡个五分钟，醒来后感冒发热症状消失，神清气爽的案例倒是有的。或许是身体恢复了健康，又或许是茶品质没达到，茶没了，便无法再经历。那一年，我去问过这个做茶的厂长，汉语说得不是很流利，只是说，大树茶，其他什么都不知道，即使去找，这么多年，砍也砍完了。惋惜的同时，对茶产生了兴趣，走上了寻茶的路。
寻找茶的方法——先了解茶，了解茶的方法是喝，怎样喝，需要一种方法，通过茶书辨别茶的香气和滋味，这可能就是大部分人的常识。通过思考，我们大致是需要了解茶树的树种，香气滋味，通过这些明白化学成分以及化学成分对人体的作用。因为只要知道化学成分，我就可以找到对我口味的茶，然后我可以一直喝下去。这样，身体有健康，有香气滋味，那是多好的享受。而且如果长期健康，也是一种节约时间，节约医药花费的最好手段。后来，试了很多茶都没有这样的效果，得出的心得是，有香气滋味的茶，只是口腔的味道。没味道的茶，那种感觉很不明显，这让我产生了疑惑，因为有香气滋味，应该更入味，更有体感才对，怎么乱七八糟的，而且耐泡度也不对，这让我真实感受了普洱茶水深。
水深没事，找行业总行了吧，学个审评去，在初级审评中，终于发现一条规律，绿茶都是以清香持久为高端的，等级高，芽香是需要的。发酵茶，茶香高，浓醇厚，至此，普洱茶生茶的香气，不应该以香气高，滋味来判断，而普洱茶生茶的特殊性，又与绿茶不一样，因此，需要重新去做审评。有趣的是，由于之前的寻味之路，我的味觉功能基本失去了，加上身体问题，体感已经没有最初的灵敏。这对我的审评提出了非常高的要求，初级，高级都是补考通过的，这对我来说是非常难受的，当然，这也让我有了比别人更多的心得体会。
茶是喝的，审评是需要看干茶与叶底，茶汤，闻香气，尝滋味，摸叶底，并且需要热嗅，温嗅，冷嗅，耐泡度测试，这些所有的流程，只是为了喝。喝的是什么？香气，滋味。其目的是审评品质。品质是干嘛的？基础是安全，然后讲求一个色香味，在这一系列的过程下，我们的茶品质也就应运而生。而审评的标准，会随着每年的意见不同而不同。原因是大多时候，审评是以外观或者口感作为主线来评论品质的，而学到高级后，基本是比拼谁的灵敏度高，谁能说明茶品质的问题。
由于身体问题，我因祸得福，找到了“无接触看芽头分品质”的方法。通过普洱茶，还能看出它有没有转化能力，能有多少把握等等。最终，得出一个结论，化学成分的香气滋味不等于天然的香气滋味，虽然他们可能看起来成分是一样的，但是他们有本质的不同，这就是为什么很多人喝不到普洱茶真味的原因之一。真正的普洱茶，它并不是有香气，也不是没有香气，这与我们传统的天地人三才是合在一起的。比如，长期亚健康，湿气重等等，香气滋味我并不一定能喝出来，还有农残电解质长期紊乱，我们也感觉不到普洱茶的味道，只是会知道，没有味道，而在选购普洱茶的时候，有些商家告诉你，没有味道才是好的普洱茶来忽悠你的时候，我们有时候根本找不到好的普洱茶，而且六大茶类因为茶叶香气滋味都有自己的特点，作为商业，我们只要忽悠就可以了，毕竟，理论是通用的，摸透你心理价位，我们就可以成交。
那么我们怎么找到普洱茶的真味呢？不管有没有香气滋味，保证健康的茶，才是能保证普洱茶真味的根本，因为化学茶的香气滋味可以让人喜欢，但没有人能保证他们可以让人健康，最后违反的是中国文化的本质，最终带来的是，文化的消失。而科技的缺陷，会让我们生活变得越来越丰富，但是质量会越来越差。这样的味道，我们需不需要呢？
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2020年02月01日