普洱茶出现酸味的原因有很多，不少茶友觉得酸味就是普洱茶变质的表现，一旦出现就不能喝了，只能拿去做化肥。
其实普洱茶的酸味有时并不是变质，而是普洱茶风味的体现，并且有些情况下出现的酸味是可以通过妥善的处理消散掉，不耽误我们品尝普洱茶原本的滋味。
酸味其实并不是一个负面词汇，主要还是要看产生酸味的原因，以及个人的口感喜好。
下面我们先来了解一下普洱茶发酸的几种情况：
先天品种原因
普洱茶叶的内含物质与茶树生长的气候，土壤环境有很大的关系，不同的环境会造成普洱茶内含物质比例上的差异，例如有些茶苦味物质高，有些茶鲜爽味物质占大头，同时氨基酸、有机酸、没食子酸等酸味物质也是茶叶中必不可少的物质，某些环境下可能会出现普洱茶酸味物质偏高的情况。
这种酸实际上算一种风味特质，比如我们可能都有听过普洱茶有果香、梅子香等香型，其实这就是酸味物质的功劳，它能带给人愉悦新奇的感受，所以不需要任何处理，品饮享受就可以了。
后天工艺、存储问题
由于制作工艺会让茶叶发酸的情况主要产生于熟茶。
熟茶在发酵过程中不可避免会产生大量有机酸，使得普洱茶酸性增强，但是大部分有机酸都不够稳定，具有挥发性，储存时挥发性的酸类会转为气体释放。
部分有机酸还具有一定平衡茶汤的作用，对品质滋味的形成有一定的好处，新出堆的熟茶有微酸感属于正常，充分透气就可以氧化分解，酸感退化，趋于稳定。
但是茶叶在发酵时，温度较低，发酵程度轻，就会让酸味过度，过度酸肯定不是普洱茶该有的品质特征，如果已经酸得让人反胃了，那就是茶圣再世也拯救不了了。
存储问题
茶叶中水分过大是造成茶叶发酸的一大原因，所以在梅雨季节，茶叶吸收了空气中的水分，导致内部发生了轻微的发酵，那就跟前面说的熟茶发酵不足一样产生酸味。
那么对于这种受潮发酸的茶，可以通过干仓存放来慢慢恢复。在存放的过程中酸味物质会被分解，但是具体需要多久就很难说了，可能需要三五年甚至更久。
如果受潮程度非常轻微，也可以把茶撬开，进行干醒。茶叶与空气接触，酸味通过自然氧化逐渐消散。
所以说大家在存茶时一定要注意，不要让茶叶受潮。最简单粗暴就是在雨季将茶叶密封起来，等雨季过了再打开，可以有效避免受潮发霉，发酸等情况。
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2020年02月01日
