储藏条件可显著的影响普洱茶的陈化变化，储放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。储放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显。因此陈化技术是普洱茶所采用的必要措施，而影响陈化的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。
微生物
普洱茶与其他茶类相较，除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外——提供高浓度反应物，其最大差别在于锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺对其的影响。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶。
水分
水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则容易繁殖。
在储藏期间普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分。
温度
渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影响很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶的氧化方向与后发酵程度。
普洱茶陈化的温度一般约为25-30℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原本的生茶，转变为成熟的普洱茶。
氧气
茶叶在储藏过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少。氧气不足时微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物的繁衍，加速茶叶变化。
光照
普洱茶陈化应注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。
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2020年02月01日
