在茶界，被誉为“可以喝的古董”的普洱茶以“越陈越香”占据了茶叶市场重要一隅，其价值也不容小觑。在云南春茶即将大量上市之际，不少普洱茶爱好者对藏茶蠢蠢欲动，但市面上存储的时间在概念上较为混乱。那么，权威机构是如何鉴别年份普洱茶的？消费者该树立怎样的消费观？连日来，本报记者采访了云南茶叶评价检测溯源中心、省茶叶流通协会以及普洱茶爱好者了解到，“老茶味道一定好”是一个误区，鉴别年份茶需通过年份、仓储及品质验证；同时，消费者应该淡化追捧老茶及盲目追求古树名山茶的观念。
至少要陈化5年以上
在市场里，总会出现一些标价几万甚至上百万元一饼的“天价普洱”，有如陈化茶、中期茶、老茶、号级茶、印级茶等概念的普洱茶不胜枚举，而普洱茶的存储、质量、品鉴和交易也较为模糊，但仍引来了不少消费者盲目追捧。那么，如何去鉴别那些市面上老茶的年份呢？
云南茶叶评价检测溯源中心副主任刘一平介绍，1月20日，云南茶叶评价检测溯源中心开展了以云南六大茶山茶业股份有限公司作为首家试点单位的“年份普洱茶质量保荐溯源线上发布会”。“会上，经政府、协会、专家、企业等方面的权威认可，业内统一称陈茶、老茶为‘年份普洱茶’，并将其定义为在符合普洱茶标准的仓储条件下，按工艺要求陈化5年以上，满足普洱茶产品质量安全要求，具有陈化品质特征的普洱茶。”刘一平介绍，依据HACCP（鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系）危害分析与关键控制点体系标准，确定年份普洱茶质量安全控制及可追溯的3个关键控制点（CCP点）为：年份验证、仓储验证、品质验证。
——年份验证。依据《中华人民共和国公司登记管理条例》《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》（即QS证）等条例和办法。先验证生产加工企业当年及现在资质合法合规情况（含生产地点、加工过程控制等），再验证当年生产任务记录信息（时间、原料、数量等），以确保产品年份、数量的真实及可追溯性。
——仓储验证。依据GB/T30375《茶叶贮存》、GH/T1071《茶叶贮存通则》等标准，包括验证企业及管理办法；出入库记录信息，确定现有年份普洱茶数量；存放过的仓库及所在地，多个仓库存放的，验证仓库流转记录信息；仓库内外部环境，所在地海拔、平均温度、湿度等，仓库内温湿度控制及记录情况。确保产品所存放的仓库满足相关贮存标准的要求。
——品质验证。包括抽取样品送到具有资质的第三方检验检测机构，依据GB/T22111《地理标志产品普洱茶》和GB2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》要求检验，重点以年份普洱茶关注的特殊项目（茶多酚、游离氨基酸、单体氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶褐素等）检验，获得产品《检验报告》；此外，抽取样品，根据GB/T23776《茶叶感官审评方法》等标准组织茶界权威专家盲样感官审评，获得《审评报告》，确保年份普洱茶通过一定年份贮存后品质没有被污染。
专家
“老茶味道一定好”是一个误区
消费者应淡化追捧年份茶古树名山茶的观念
普洱茶越陈越香的观念已深入人心，不少消费者总会盲目追捧年份茶。近日，记者采访到云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒。他表示，普洱茶都有其最佳品饮期，不同产区的普洱茶最佳品饮期不同，茶叶转化过程的快慢也取决于产地、出产条件、储存条件等综合因素，消费者应该淡化追捧老茶的观念。“老茶味道一定好”是一个误区，普洱茶在每一个阶段的转化都能够品尝出不同的味道，但目前市面上存在的30年以上的老茶存量已经很少了，甚至有很大一部分是通过做旧制成的。
“此外，消费者不该盲目追求古树名山茶。”陈勋儒介绍，古树名山茶是云南茶产业的特色，全省共有670多万亩茶园，但古树名山茶仅有40万余亩，其价格高昂，受到许多高消费茶友的追捧。“导致40万余亩以外的品质好茶很难卖出，这成为了云南茶产业的一大痛点。”陈勋儒表示，670多万亩的现代茶园，划分生态、绿色、有机等不同等级，茶叶品质都很好，想要解决现代茶园的茶难卖这一问题，首先企业应该把主体做好，把特色做到极致；其次，消费者应该转变消费观念，云南茶产业才可能良性发展。
企业
积极推动建立普洱茶质量标准
继续打造年份普洱茶防伪溯源体系
普洱茶历史悠久，在发展过程中经历了一次次更新迭代。云南六大茶山茶业股份有限公司董事长阮殿蓉表示，自己从1998年进入普洱茶行业接管勐海茶厂到2000年开始监制行业史上第一片有年份、有编号的普洱茶，再到2002年创立六大茶山品牌之日起，为所生产的每一款茶建立单独的茶叶档案，再到如今2021年开创年份普洱茶质量保荐溯源体系先锋，一直积极推动建立普洱茶质量标准，助力普洱茶质量发展。
今年1月份，云南茶叶评价检测溯源中心与云南六大茶山茶业股份有限公司组成的科研团队首次公布了年份普洱茶的全新概念，并发布了首款年份普洱茶——2009年顶牛饼茶。“我们希望通过质量保荐、品质溯源等方式，建立年份普洱茶的标准，让达标的、具有资质的普洱茶得到消费者和市场认可，让更多人喝上有年份的高品质普洱茶。”阮殿蓉表示，未来，六大茶山会继续引领年份普洱茶前行，继续打造完善的年份普洱茶防伪溯源体系，未来，把越来越多的有身份证明的年份普洱茶送到消费者手上。
爱好者
多喝多尝根据个人口味藏茶
建立自己的味道体系提高鉴别能力
高飞是一名资深的藏茶爱好者，收藏普洱茶已有20余年。“我只是把藏茶当成一种爱好，目前有一间茶仓，藏有1000多公斤茶，主要来自昔归、冰岛、无量山等山头，其中大部分是近20年的茶。”高飞说，“每年都会收藏一些，留着慢慢喝或者与同好分享。”高飞说，对于藏茶爱好者来说，收的茶绝大多数是用来喝的，收太过昂贵的老茶没有多大意义，因此在收茶时他都理性选择。
记者了解到，在收藏者中一般可以分为两类人。第一类是专业收藏者，主要用于商业用途，让茶在时间的累积中升值。第二类是藏茶爱好者，主要是满足自己和同好或茶友之间交流品尝需求。那么，普通消费者在藏茶过程中如何鉴别茶叶的真假好坏呢？
高飞认为，首先要通过茶商、朋友等途径多品尝不同的茶，在品尝的过程中了解年份、山头、仓库等核心因素，同时建立属于自己的味道体系和档案，提高自己对茶的鉴别能力。对于新手收藏者，更应多喝多尝，且可以根据个人口味偏好藏茶。
2020年02月01日