普洱茶这颗大树枝繁叶茂，有很多不同的分支，每条分支各具特色。可以分为散制茶与紧压茶，其中紧压茶中又分为饼砖、沱、方茶等；可以分为生茶与熟茶，其中生茶又分为新生茶和老生茶等；还可以分为干仓与湿仓、传统制作与现代工艺等等。
这些复杂晦涩的知识，让普洱的辨别和鉴赏变得门道颇深，但也让一些对普洱感兴趣的茶友们望而却步。因此陆离希望能用今天的这篇文章，搭建起茶友们与普洱的桥梁。
包装内飞
重要程度：★★★☆☆
就像每个人都有身份证、驾照等能证明自己身份一样，每一个时代的茶叶，也都有专属于自己的专属印记。
这其中最容易分辨的是内票和内飞等棉纸类物品，因为每批普洱茶的纸张都是定制的，每张纸的薄厚、印刷时所用的油墨痕迹、上面字体的大小及粗细程度都不尽相同，像下关、勐海等大厂，甚至连版面设计、印刷技术和样式都有自己独特的地方。
虽然这些印刷技术在一开始，不一定是为了防伪，但久而久之，因为茶厂本身声名鹊起，这些技术也打成了各家茶厂独一无二的烙印。
我们都知道在1986年左右，也就是改革开放前，云南所有茶叶的制作，分销都是由国家统一管理的，在这以后，因为国家经济体制的变动，茶叶的加工和经营权才下放到各家茶厂。
在这个时候，勐海茶厂和下关茶厂为了形成品牌效应，着手印刷了各具本家特色的内飞和内票，上面详细记录了生产年代、生产批次的防伪信息。
内票可以看做是普洱的说明书，一打开外包装就能看到，通常每饼茶都会附带一张，与茶饼本体没有相连的地方。最早的老字号饼茶是夹在第一饼和第二饼之间，现在生产的饼茶，一般是把内票放在外包纸内。
最早的中茶牌圆茶比较粗放，直接把饼茶包装在竹壳中，包裹后用竹篾、竹皮捆绑，每饼茶之前并没有外包装纸来保护。
因为长年的储存，老茶的外包装，几乎都非常有年代感，内票和外包装在以前，是一种不错的鉴别手段，但近年来仿造和做旧技术越发先进，虽然很难仅通过外包装和内票来鉴别普洱，但我们还有一项杀手锏——内飞。
内飞是嵌入茶中的一张矩形棉纸，上面印刷有茶叶商标，生产厂商等信息，饼、沱、砖和方茶中都有埋内飞的做法。一般是用少量茶叶覆盖固定，露出大部分票面以方便辨认。内飞的内票最大区别，是内票在饼表面，内飞嵌入茶中。
因为内飞通常是在压制时，直接被压进饼里的，完全不会脱落，更换难度比较大；而且都有形式各异的纸质、油墨、字体和版式等等，伪造难度也比较大，所以是很好的辨识标志，被很多人称为“鉴定普洱的终极手段”。
上个世纪70年代左右，“中茶牌圆茶”，正式改名为“云南七子饼茶”。新品牌采用黄印的包装纸和内飞，同时加印了英文，以表示走向国际，同时为了能让消费者明确区别开两者，还在饼面上新加了红丝带，作为其独特标识。
随着时代进步和产业兴起，使用外包装纸来作为保护的认知，才逐渐被普及，在之后的变迁中，棉纸材质和印刷样式也在不断地发生着变化，目前不同厂家的外包装纸，已经形成了差异化。
普洱外形
重要程度：★★★★☆
因为普洱大都是紧压茶，所以相比于其他茶类，从外形上辨别普洱要难一些，主要是通过观察饼茶的厚薄程度、边缘弧度、饼体曲度，以及压制松紧等来辨别。
最早的普洱茶，是用石质模具压制而成的，因为是纯手工制作，不免会出现外形不匀，外紧内松的情况，而且饼身还会显现出布袋状的纹质。
1980以前，压制的普洱茶由于技术限制，一般体积较大，分量较重，而到了上世纪末，因为科技发展，和迎合消费者的需求，则以小型紧压茶为主要规格了。
现在生产技术大大提高，除了极少数遵循古制的厂家，几乎都是使用液压模具来压制的，机械做出的普洱虽然少了一些人情味，但外形匀整紧实，厚薄均匀。
原料配比与唛号数字
重要程度：★★★★☆
建国以前，普洱是由各大私人茶庄来生产制作的，因为没有一个统一的标准，所以各茶庄的原料产地、品质优劣、茶叶配比都是不传之秘，而且比较混乱。
建国后云南茶叶的生产大权，交由了国家来负责，由于标准统一，集中生产，普洱业的生产技术不断提高，制作流程逐渐规范，普洱品质也有了保证。
唛号制度确立后，普洱的品牌功能，年代辨识有了更简单明了的鉴别依据。被分为五级十等的茶叶原料，也得到了更充分的利用，根据不同茶型的特点，嫩茶芽，多被用来制作沱茶、方砖；茶叶多被用来制作饼茶；粗老茶梗，则多被用来制作砖茶。
虽然唛号的诞生已经是制度上的大大进步。但实际上还是有一定的局限性。比如陆离在给茶友们鉴别普洱时，经常说的“同号不同质”。
这是因为普洱的原料，有野生茶、野放茶、栽培茶的栽种方式之分，和高山茶、坡地茶、平地茶的产地来源之分。而且每个茶厂的拼配标准，也有细微的不同，这才导致了这个有趣的现象：唛号相同，茶质却不同；唛号不同，茶质却很相似。
这其中以上个世纪50年代初的下关沱茶最为典型，当时的下关沱茶的原料拼配方法，是里茶、二盖、三尖、四尖、撒尖，但后来由五种改成三种原料，之后更是改成了只有面茶和里茶，在最近这几年，又改回了最初的三种原料拼配方法。
普洱质量
重要程度：★★★★★
说一千道一万，普洱到底好不好，还是要靠品质来说话，外形，色泽，香气、茶味这四项是体现普洱饮用价值的最重要依据。
有一个普遍规律，就是后发酵的陈化程度、滋味的醇厚程度、香气的陈化等，都是随着陈放时间的增加，而不断加深的。
一款好的普洱，要有独特而显著的陈香；要有浓厚甘润的滋味；要有顺滑活砂的水性；要有澄亮酒红的汤色；要有柔韧匀称的叶底。关于如何鉴赏这几种品质，在普洱百味系列中，陆离有万字详解，想了解的茶友可以移步学习。
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2020年02月01日