1.烟味
烟味的本质是焦油的气味，制作的过程中有两种途径产生，第一种是烟熏。第二种是烟焦味。所谓烟熏，就是在加工和储存过程当中受到烟熏的污染，是茶叶中非常常见的一种异味。这种情况普遍因制茶环境原始不便，在灶房，用柴火铁锅杀青，环境中的杂烟味被茶叶吸收。还有一种就是烟焦味，这是因为杀青的时候，水分不足，杀青温度又较高，部分叶片被炒糊了而产生的。
2.焦味
焦味喝起来感觉到有点“糊味”、“焙烤味”，伴随着焦味出现的还有茶汤里的“糊点”，普遍的有焦味的一定会伴随着“糊点”，但稍有“糊点”的不一定会出现焦味。焦味的出现，主要是因为在杀青环节中，因温度和时间把握不好，温度高，或者升温过急，杀青过度，使得茶叶产生焦味。
3.闷味
这里指的闷味是指制作工艺不当造成的一种闷味，而不是闷泡的茶味。
闷味一般为:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热，杀青时翻炒不及时，锅温不高不低，出现蒸叶现象。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。
4.青味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足。还因摊晾过程中翻动不当，导致发酵不足造成青味。
5.火味
干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分较多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
6.酸馊味
非发酵类茶出现酸味，属于工艺上的失误。对发酵类茶来说，茶叶含有的水分促使微生物活动产生一定的果酸，茶叶就会有酸味。或是因为茶叶中的没食子酸含量极高，酸味明显。这类属于正常酸味，但普洱茶里，出现酸馊味是因为茶叶没有及时晒干，（如雨天，阴天茶叶不能及时干燥而造成）。
7、霉味
鲜叶久置放或茶叶仓储不正确，过多的吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮，就会出现霉味。茶叶因此变质、变味，没有原本的独特香味。
8.异味
除了茶叶制作生产中附带的气味，出现了其他不适的气味，统称为异味。如储物柜的气味、香水脂粉味、油烟味等。茶叶的吸附力很强，因保存不当而产生异味，实在可惜。仓储是普洱茶的第二次生命绽放，将在未来变得越来越重要。
9.寡淡味
茶叶寡而无味，一个主要因素是植株过小，品种不佳或者采摘的鲜叶粗老，因此台地茶或夏暑茶相对滋味淡薄，入口比较寡淡。
10.化不开的苦涩味
一般来说，普洱茶或多或少都会有涩感。因为优质普洱茶特别是古树茶内涵物质丰富，而儿茶素类物质是涩味物质。茶叶本身存在苦涩味，属于正常现象，主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
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2020年02月01日
