我们对于食物滋味的认知里，酸是一种很复杂的感官体验。人们对它的感觉可谓是“爱恨交加”，例如食醋、柠檬、酸菜等等，这些可以挑起人类浓浓食欲的“酸”，在胃口欠佳的时候，来一口，简直美妙难以形容。
但也有一部分“酸”，十分不讨喜。好比食物发生腐败，散发出来的“酸”，令人避之不及。
由于普洱茶内部结构的复杂与制作工艺等因素，普洱茶的“酸”，形成的原因有很多：
1.本身水土气候带来的，云南很多茶山都是如此，好比勐海核心地区的茶大都带有微酸，均匀遍布口腔，生津回甘。
2.由于陈化条件比较干燥带来的，通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸，也是满口均匀的微酸。
3.由于制茶过程干燥不及时，会焖到茶叶，导致发酸。
而对于熟茶方面，如果喝到“酸味”，一般可以丢弃，不用再喝。 因为熟茶是经过渥堆发酵工艺，一旦出现“酸味”，基本可以判断这款熟茶在发酵过程中发生腐败变质，属于不好的情况。
在保存普洱茶的过程中，存放环境温度、湿度过高，或者已经是湿仓茶后期实施人工高温退仓处理，会导致普洱茶产生“酸”味。
这就是为什么我们三番四次强调普洱茶的存放环境一定要“通风、干燥、无异味”。盛易祥。
综上所述，遇到“酸味”，该怎么判断这款普洱茶是否适合品饮呢？
如果您手上的是新茶，闻着有些许酸梅子味，这是属于正常。新茶的口感不稳定，在存储过程中，吸收空气中过多的水分，造成茶叶发酵速度加快，酸味便是发酵中释放出来的。这类情况属于正常，并非是茶叶工艺或者茶质不好而引起的发酸，而是受到气候影响导致茶叶加速发酵，我们只需耐心等待，让茶叶的转化逐渐稳定且速度减缓，酸味就会消失，转化出另一种的韵味。
除了茶叶本身的品质在发生转化，还有一点与人的味蕾有关。每个人的味觉灵敏程度都是有区别的，有人天生对味道十分敏感，同样一杯茶，却喝出不同的感觉。这样的案例很多。因此即使喝到酸味也不要着急下定论，排除“存放不当”、“制作工艺有问题”“水质”、“喝茶前吃了刺激味蕾的东西”的因素之后，我们可以先封存茶饼，过一段时间再来品鉴，也许会领略到不一样的风味！
普洱茶是有生命的，每隔一段时间，它会发生变化，在不同的时间阶段展现不一样的口感。这是普洱茶的魅力所在，正因为如此，从古至今有无数老茶人一直在孜孜不倦追捧、赞颂普洱茶的美。
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2020年02月01日