众所周知春茶重在一个"鲜"字，然而这份鲜背后则需要采摘、制作上的“天时地利人和”缺一不可。从选地、挑树到制作完成，还有时间、天气对茶叶的考验，再到最后的制作完成，每一批茶叶制作出来都是茶人与时间的一次赛跑，是一道道严苛繁琐的工序，是一遍遍极度耐心细致的挑选。
经过一个冬天的时间吸取天地之灵气的茶树，比其他季节所累积的养分要更高，这样的春茶必然是好的，是秋茶、夏茶所不能及的。但是春茶也并非越早越好；不同产茶区域有着各自不同的地理气候和树种条件，适合采摘茶叶的时间自然也就不一样了，云南主要茶区都处于高海拔地段，比低海拔地区气温更高、湿度更低，整体发芽时间就比较晚；像海拔较低、树龄较小的茶，由于茶园地区海拔低温度高，体积小，日照更好，需要的营养成分也相对较少，发芽程度会早于古茶树！ 另外在制作工艺上面普洱茶有着他的特殊性，每一个环节必须精益求精！
第一步：鲜叶采摘
由于是高大的古树茶，只能通过人工来采摘，一般茶叶的采摘标准是一芽三叶；茶叶采摘回去之后迅速进行摊晾冷却，避免捂到鲜叶影响品质；
第二步：鲜叶杀青
杀青环节鲜叶的重量、锅温以及杀青时间都必须要达到精准；锅温达到合适温度后开始对鲜叶进行高温处理，去除茶叶中过多的水分，已软化茶叶，这个过程称为杀青；
第三步：揉捻
茶叶杀青出锅后需要一段时间的摊晾，茶叶温度降低之后进行揉捻，将成片的茶叶揉捻成条索状，揉捻过程中也要讲究力道及方向；
第四步：干燥
普洱茶在太阳光下自然晒干更能保持原始香醇的口感，在干燥环节当中也要格外注重茶叶放置在簸箕里的厚薄、密集程度；
第五步：压型（压茶饼）
茶叶干燥之后开始压制成饼、砖、沱等形状；然而并非茶叶干燥之后就能立马进行压制，需要对每一批茶叶一一进行黄片挑拣；还需要将散茶存放一段时间褪褪水汽，避免太重新茶青味压制进去，影响茶叶后期更好地转化。
第六步：阴干
将压制成型的茶叶放置在阴凉通风处，等待茶叶干燥定型包装！
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2020年02月01日
